пф УКРОП СВЕЖИЙ

Заготовка зелени укропа позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1 351,000	1 000,000	25,981
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Зелень укропа перебирают, очищают и моют в проточной воде. Заготовку используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия пф УКРОП СВЕЖИЙ составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «пф УКРОП СВЕЖИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «пф УКРОП СВЕЖИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1х10⁴	0,1	1,0	1,0	—	25

Примечание:: – L. monocytogenes в 25 г не допускается

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ 1 кг. (noname)	1,3510	15,00	20,27
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			20,27

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «пф УКРОП СВЕЖИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	3,460	1,120	7,020

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1000,000	—	34,600г	11,200г	70,200г
ИТОГО	1 000,000 г	-	34,600г	11,200г	70,200г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки	0	0,000	0	34,600г	0	11,200г	0	70,200г
ИТОГО			—		34,600		11,200		70,200

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки	0	0,000	0	34,600	0	11,200	0	70,200
ИТОГО			-		34,600г		11,200г		70,200г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,460	1,120	7,020	52,000
1000 г	—	34,600	11,200	70,200	520,000

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	859,500	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	430,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	34,600	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	11,200	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,600	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	8,020	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,950	г
. . . УГЛЕВОДЫ	70,200	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	21,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	850,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,580	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	2,960	мг
. . . . . . Ниацин	15,700	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,850	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	1 500,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	77 180,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	3 860,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	610,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	550,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	660,000	мг
. . . . . Калий (K)	7 380,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	2 080,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	65,900	мг
. . . . . Цинк (Zn)	9,100	мг