Для варки подходят все виды рыб. Однако некоторые из них, такие как серебристый хек, сельдь, карась, омуль, щука, навага, лещ и вобла, в варёном виде не так вкусны, как в жареном. Рыбу варят целиком, звеньями (для осетровых) или крупными и порционными кусками. Бульон, полученный при варке рыбы, можно использовать для приготовления супов и соусов. Если у океанической или морской рыбы есть специфический запах или привкус, то при варке можно добавить огуречный рассол, укроп или свежий сладкий стручковый перец. Это поможет избавиться от нежелательных ароматов.
Традиционная основа для рыбных заливных блюд
Заготовка рулета из отварной трески с луком и яйцом
Заготовка отварного филе сёмги повышает снижает время для приготовления и повышает качество учёта
Заготовка из отварного филе трески для приготовления холодных и горячих блюд сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...