Заготовка рулета из отварной трески с луком и яйцом
Состав: рыба Треска, яйцо, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, желатин, вода, приправа Бульон рыбный, перец чёрный молотый, перец чёрный, лавровый лист
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
Филе трески солят и перчат. На филе трески укладывают вареную морковь, нарезанную брусочками, вареные яйца, нарезанные дольками, пассерованный лук и набухший желатин, свертывают с рулет, заворачивают в пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне до готовности.
Готовый рулет охлаждают в бульоне, выдерживают под легким прессом.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Минпромторг предложил с 1 декабря 2023 года запустить эксперимент по маркировке готовых или консервированных...
Продуктовый ритейлер «ВкусВилл» купил бренд и основные активы сети семейных кафе «АндерСон» оценочно...
Сеть ресторанов «Бургер Кинг» опубликовала аналитику объема продаж за прошедший год. Лидером рейтинг...
Российским предприятиям общепита не хватает консервированного анчоуса, пишут «Ведомости»
В Росрыболовстве сообщили о том, что из-за увеличения объема добычи рыбы, в 2023 году ожидается сниж...