Заготовка рулета из отварной трески с луком и яйцом
Состав: рыба Треска, яйцо, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, желатин, вода, приправа Бульон рыбный, перец чёрный молотый, перец чёрный, лавровый лист
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
Филе трески солят и перчат. На филе трески укладывают вареную морковь, нарезанную брусочками, вареные яйца, нарезанные дольками, пассерованный лук и набухший желатин, свертывают с рулет, заворачивают в пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне до готовности.
Готовый рулет охлаждают в бульоне, выдерживают под легким прессом. Рулет реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на порционные куски по 100 г. на порцию. Хрен подают отдельно по 50 г. на порцию.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...