Этот раздел посвящён рецептам и готовым технико-технологическим картам на заготовки и блюда из рыбы. Рыбу можно приготовить различными способами: отварить, припустить, потушить, обжарить или запечь. Стоит отметить, что солёную рыбу не рекомендуется жарить или запекать. Однако её можно приготовить отварной, припущенной или тушёной. Чтобы обеспечить более точный расчёт себестоимости, все рецептуры представлены в расчёте на 1 кг продукта.
Заготовка рыбного фарша с горбушей для паровых биточков
Традиционное китайское блюдо из жаренной форели, овощей с рисовой лапшой и зеленью
Заготовка для холодных закусок из рубленного судака и морской капусты
Традиционная основа для рыбных заливных блюд
Заготовка запеканки из трески, запечённой с цветной капустой и сыром
Кета с шампиньонами, запеченная под картофельным пюре
Заготовка фарша из минтая для оладьев
Заготовка рулета из отварной трески с луком и яйцом
Заготовка припущенного филе сёмги без кожи используется для приготовления горячих блюд
Заготовка отварного филе сёмги повышает снижает время для приготовления и повышает качество учёта
Заготовка горячего блюда из трески с шампиньонами, запеченной под картофельным пюре
Заготовка из отварного филе трески для приготовления холодных и горячих блюд сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд
Заготовка фарша из горбуши и минтая с сыром Моцарелла и пассерованным луком
Заготовка фарша для котлет из рыбного и куриного филе с майонезом и пассерованными овощами
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...