згт КЕТА ПОД КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Кета с шампиньонами, запеченная под картофельным пюре

Состав: рыба Кета, картофель, молоко, масло сливочное, соль, гриб Шампиньон, корень сельдерея, лук репчатый, лимон, петрушка, мука пшеничная, перец белый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ

398,000

згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ

417,000

пф КАРТОФЕЛЬ

375,300

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

500,275

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

66,720

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

16,680

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,170

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

208,000

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

96,000

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

98,976

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

13,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

19,994

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

42,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

49,980

згт СОК ЛИМОНА

4,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

9,520

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

20,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

27,020

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

20,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

4,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

4,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

На противень равномерно выкладывают кету, сверху грибы, порезанные чесночком, заливают молоком, накрывают крышкой и запекают в жарочном шкафу в течение 20 мин при температуре 180 °С.
Для соуса в сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют мелко порезанный лук и сельдерей, и тушат до готовности. Когда овощи станут мягкими, добавляют муку и перемешивают.
Запеченную с грибами треску достают из жарочного шкафа, сливают и добавляют в соус оставшееся молоко. Соус хорошо прогреть постоянно помешивая, добавляют лимонный сок, мелко рубленную петрушку, соль, перец. Готовым соусом равномерно заливают рыбу с грибами, сверху равномерно выкладывают картофельное пюре и запекают в жарочном шкафу до образования золотистой корочки. Блюдо готовят по мере необходимости. При отпуске нарезают на порционные куски и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КЕТА ПОД КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ
згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОК ЛИМОНА
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КЕТА ПОД КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ	—	20,140	3,770	—
згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ	—	2,872	3,920	11,942
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,400	2,120	68,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	58,730	98,874	208,914

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ
згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОК ЛИМОНА
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ	Припускание
згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ	Запекание
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Кипячение
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Припускание
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Припускание
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РЫБА КЕТА ФИЛЕ НА КОЖЕ	Припускание
згт КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАСЛОМ	Запекание
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Кипячение
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Припускание
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Припускание
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	7,561	5,056	7,472	105,640
1000 г	—	75,611	50,563	74,721	1 056,401

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	678,291	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	75,611	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	50,563	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	74,721	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Ситостерол, бета		мг