пф КАРТОФЕЛЬ

Заготовка очищенного картофеля позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: картофель

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	1 333,000	1 000,000	24,981
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Картофель промывают в проточной холодной воде, чистят, удаляют глазки и повторно промывают Заготовку картофеля делают по мере и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия пф КАРТОФЕЛЬ составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «пф КАРТОФЕЛЬ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «пф КАРТОФЕЛЬ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е5*	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2

Примечание:

* для овощей резанных, в т.ч. смесей — 5 х 1Е5.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ 1 кг. (noname)	1,3330	1,00	1,33
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			1,33

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «пф КАРТОФЕЛЬ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	—	2,570	0,100	12,440
ИТОГО	—	2,570	0,100	12,440

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	1000,000	—	25,700г	1,000г	124,400г
ИТОГО	1 000,000 г	-	25,700г	1,000г	124,400г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	Без обработки	0	0,000	0	25,700г	0	1,000г	0	124,400г
ИТОГО			—		25,700		1,000		124,400

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	Без обработки	0	0,000	0	25,700	0	1,000	0	124,400
ИТОГО			-		25,700г		1,000г		124,400г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,570	0,100	12,440	60,940
1000 г	—	25,700	1,000	124,400	609,400

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	832,900	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	580,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	25,700	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	1,000	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,260	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,020	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,430	г
. . . УГЛЕВОДЫ	124,400	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	25,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	114,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,210	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,380	мг
. . . . . . Ниацин	10,330	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	2,390	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	170,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	100,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	230,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	380,000	мг
. . . . . Калий (K)	4 130,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	300,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	32,400	мг
. . . . . Цинк (Zn)	3,500	мг