В этом разделе собраны рецептуры и готовые Технико-технологические карты бисквитов и других основ для кондитерских изделий. Вы можете приготовить бисквитное тесто как холодным способом, так и с подогревом. При этом стоит отметить, что бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым. Для удобства учета и расчета себестоимости, все рецептуры представлены в расчете на 1 кг готового продукта.
Заготовка бисквита для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом
Круглый бисквит для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом без добавления крахмала
Круглый бисквит буше с какао, приготовленный холодным способом без добавления крахмала
Бисквит с какао для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом
Бисквит с миндалем для торта Мексика
Мучные крошки используется для отделки пирожных и тортов
Посыпка на основе сливочного маргарина для отделки пирогов
Посыпка на основе сливочного масла для отделки пирогов
Начинка на основе сливочного масла с корицей и сахарной пудрой
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...