згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ

Бисквит с миндалем для торта Мексика

Состав: яйцо, сахар-песок, миндаль, крахмал, мука пшеничная, цедра апельсина, соль, масло сливочное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
ЯЙЦО КУРИНОЕ	520,000		Есть Аналоги и заменители згт ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВОССТАНОВЛЕННЫЙ Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0
САХАР-ПЕСОК	270,000
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ	260,000
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ	50,000
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	160,000
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА	5,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,000
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	10,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные яйца взбивают с сахаром с добавлением соли до увеличения объема в 2,5-3 раза.Миндаль измельчают. Муку в крахмалом просеивают, хорошо перемешивают и вводят постепенно во взбитую яичную массу. Добавляют цедру апельсина и дробленный миндаль. Аккуратно перемешивают и выкладывают в смазанную сливочным маслом круглую форму. Выпекают в печи при Т=180 С в течение 25-30 минут. Отпеченный полуфабрикат охлаждают и выдерживают 12 часов. Бисквит готовят по мере необходимости и используют по мере необходимости.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ	—	18,170	49,900	27,900
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ	—	0,260	0,050	91,270
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА	—	1,500	0,200	25,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
ИТОГО	—	42,950	142,720	319,410

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ	Запекание
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ	Запекание
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ	Запекание
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ	Запекание
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,806	18,234	51,103	419,741
1000 г	—	128,060	182,337	511,033	4 197,405

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	4 054,600	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	128,060	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	182,337	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	511,033	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА