Полезные ссылки
Как это работает
Краткая инструкция по работе с Электронным сборником рецептур
Нормы взаимозаменяемости
Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов
Файлы для скачивания
Шаблоны, бланки и образцы документов

ЗАГОТОВКИ и ПОЛУФАБРИКАТЫ

В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо или кулинарное изделие. Для удобства использования, заготовки блюд и полуфабрикаты сгруппированы по типам используемого сырья и видам кулинарной обработки.

Показано: 1 – 15 из 1795 блюд
Фрукты (п/ф)
2

Абрикос (п/ф)

Заготовка абрикоса без косточек позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 27,91 ₽
  • Б/Ж/У: 1,400/0,390/11,120
  • Калорийность: 53,590 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Овощи (п/ф)
18

Авокадо очищенный (п/ф)

Заготовка очищенного авокадо позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 37,51 ₽
  • Б/Ж/У: 1,960/15,410/8,640
  • Калорийность: 181,090 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
ЗАГОТОВКИ: Салаты и винегреты
11

Авокадо с помидорами, заготовка

Салат из авокадо и свежих помидоров с репчатым луком, зеленью и сметаной

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 20,35 ₽
  • Б/Ж/У: 1,658/8,982/7,309
  • Калорийность: 116,703 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
ЗАГОТОВКИ: Холодные блюда из овощей и грибов
17

Аджапсандал, заготовка

Холодная закуска из тушёных баклажанов, помидоров и болгарского перца

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 12,32 ₽
  • Б/Ж/У: 1,285/12,246/6,332
  • Калорийность: 140,684 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
ЗАГОТОВКИ: Мясо, субпродукты тушёные
6

Азу по-татарски, заготовка

Заготовка говядины, тушёной с овощами

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 2,75 ₽
  • Б/Ж/У: 17,726/12,650/6,145
  • Калорийность: 209,328 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
ЗАГОТОВКИ: Мясо, субпродукты тушёные
18

Азу, заготовка

Заготовка говядины, тушёной с картофелем и овощами

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 13,26 ₽
  • Б/Ж/У: 10,511/6,178/5,824
  • Калорийность: 120,945 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
2

Айва без сердцевины (п/ф)

Заготовка свежей айвы без сердцевины позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 27,26 ₽
  • Б/Ж/У: 0,400/0,100/15,300
  • Калорийность: 63,700 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
1

Айва без сердцевины очищенная (п/ф)

Заготовка свежей айвы без сердцевины и кожицы позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 34,30 ₽
  • Б/Ж/У: 0,400/0,100/15,300
  • Калорийность: 63,700 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
П/Ф: Рыба и морепродукты
0

Амур белый, филе на коже (п/ф)

Заготовка из замороженного филе белого Амура сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 57,83 ₽
  • Б/Ж: 17,830/5,600
  • Калорийность: 121,720 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
1

Ананас очищенный (п/ф)

Заготовка очищенного ананаса позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 40,01 ₽
  • Б/Ж/У: 0,550/0,130/11,820
  • Калорийность: 50,650 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
1

Ананас очищенный без сердцевины (п/ф)

Заготовка очищенного ананаса без сердцевины позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 43,63 ₽
  • Б/Ж/У: 0,550/0,130/11,820
  • Калорийность: 50,650 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
5

Апельсин (п/ф)

Заготовка апельсина с кожей позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 26,66 ₽
  • Б/Ж/У: 0,940/0,120/11,750
  • Калорийность: 51,840 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
4

Апельсин очищенный (п/ф)

Заготовка апельсина без кожицы позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 35,83 ₽
  • Б/Ж/У: 0,940/0,120/11,750
  • Калорийность: 51,840 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Фрукты (п/ф)
3

Апельсин очищенный на сегменты (п/ф)

Заготовка очищенного апельсина, разделённого на сегменты, позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 60,00 ₽
  • Б/Ж/У: 0,940/0,120/11,750
  • Калорийность: 51,840 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
ЗАГОТОВКИ: Салаты и винегреты
10

Апельсины с яблоками, заготовка

Салат из свежих апельсинов и яблок с сельдереем, морковью и салатом Айсберг

  • 1 000,000 г
  • Себестоимость: 12,90 ₽
  • Б/Ж/У: 1,136/0,224/9,921
  • Калорийность: 46,249 кК
  • 10/05/2018
Оформить подписку Купить ТТК за 80.00
Условные обозначения
new НОВИНКА новые рецептуры раздела
free БЕСПЛАТНАЯ РЕЦЕПТУРА авторизованные пользователи могут ознакомиться с рецептурой блюда без оформления подписки
Н/Д НЕТ ДАННЫХ недостаточно данных для расчёта себестоимости
COOK-CHILL при приготовлении блюда может использоваться технология Cook-Chill
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для лечебного питания
ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для детского сада (ДОУ) и школ
ПОСТНОЕ БЛЮДО при приготовлении блюда не используются продукты животного происхождения
«Вкусно — и точка» планирует открыть рестораны в КНР

«Вкусно — и точка» планирует открыть рестораны в КНР

Сеть ресторанов быстрого питания «Вкусно — и точка» хочет открыть заведения в китайском городе Хэйхэ...

04.09.2023
В Москве вырос спрос на черную икру

В Москве вырос спрос на черную икру

Число покупок черной икры в Москве и Подмосковье увеличилось в первом полугодии 2023 года на 11%...

02.09.2023
«Вкусно — и точка» и «СберМаркет» запустят бесплатную доставку

«Вкусно — и точка» и «СберМаркет» запустят бесплатную доставку

«Вкусно — и точка» и «СберМаркет» запустили доставку в Москве и Санкт-Петербурге. С 31 августа заказ...

02.09.2023
Отельеры думают о внедрении формата “всё включено” без алкоголя

Отельеры думают о внедрении формата “всё включено” без алкоголя

Протестировать предложение готова сеть отелей из Тверской области

31.08.2023
Отпускные цены на хлеб могут вырасти на 10%

Отпускные цены на хлеб могут вырасти на 10%

До конца 2023 года хлебозаводы планируют повысить отпускные цены на хлеб на 10% на фоне роста ег...

30.08.2023
Вы находитесь в неизвестно
Да, верно
Изменить