Заготовка из тушёных баклажанов с перцем сладким, чесноком и бальзамическим уксусом
Состав: баклажаны, соль, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, острый перец, крахмал, перец чёрный молотый, сахар-песок, соус Соевый, вода, уксус бальзамический, кинза, масло подсолнечное
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Обработанные баклажаны нарезают кубиками 2*2 см, перец болгарский и лук- кубиками 1,5*1,5 см, перец стручковый красный- кубиками 0,5х0,5 см, чеснок мелко рубят. Баклажаны солят, перчат, сбрызгивают маслом, хорошо перемешивают и запекают в пароконвектомате при Т=170-180° с течение 10-12 минут. Лук обжаривают на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют болгарский перец, перец чили и чеснок, обжаривают еще 5-6 минут. Смешивают овощи с запеченными баклажанами, рубленой кинзой , заливают кисло- сладким соусом и тушат 5-6 минут. Для соуса смешивают уксус бальзамический, соус соевый, сахар, чесночное масло, крахмал (7гр + вода 30гр).
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...