Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен к использованию специалистами и предприятиями общественного питания и содержит рецептуры на 3 607 блюд с готовыми Технико-технологическими картами (ТТК), разработанными по ГОСТ 31987–2012. Помимо рецептур блюд, Сборник содержит информацию об их пищевой ценности, нутриентном составе, сроках и условиях хранения и реализации блюд и кулинарных изделий, органолептические и микробиологические показатели их качества. Также Сборник предоставляет возможность бесплатного расчёта себестоимости и печать калькуляционых карт блюд по форме ОП-1.

Порционные блюда

В разделе публикуются рецептуры и готовые технико-технологические карты блюд, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных, с рекомендациями наиболее рациональных норм отпуска.

Открыть раздел

Заготовки

Технико-технологические карты заготовок салатов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, различной степени готовности не требующих индивидуального приготовления приведены в расчёте на 1 кг или 1 л.

Открыть раздел

Полуфабрикаты

В разделе публикуются рецептуры полуфабрикатов — продуктов, прошедших первичную холодную обработку (очистка, дефростация и т.п). Все рецептуры на полуфабрикаты приведены в расчёте на 1 кг.

Открыть раздел

Во всех рецептурах ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур просчитана полная закладка, включая все вложенные заготовки и полуфабрикаты, получая в итоге состав из продуктов, их себестоимость и пищевую ценность с учётом потерь питательных веществ при различных видах тепловой обработки.

Помимо указания закладки продуктов и полуфабрикатов по массе БРУТТО/НЕТТО и выхода готового блюда, в каждой рецептуре приведена подробная технология приготовления блюда.

Блюдо может состоять не только из продуктов, но и из заготовок (ранее приготовленных блюд) и полуфабрикатов (продуктов, прошедших первичную холодную обработку). Например, Борщ со сметаной состоит из порционированной заготовки Борща, сметаны и рубленной зелени, а Борщ, заготовка сварен на заготовке Мясного бульона. В этом случае в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенной заготовки или полуфабриката.

Для каждого блюда и кулинарного изделия указывается его энергетическая ценность (калорийность) и химический состав, в том числе содержание белков, жиров, углеводов, а также содержание витаминов и минеральных веществ.

Бесплатные рецептуры

Оценить возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» помогут бесплатные рецептуры.

Авторизованные пользователи могут бесплатно распечатать Технико-технологические карты и калькуляционные карточки на блюда, ценники, этикетки и задание на производство.

Открыть раздел

Особенности

ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур не является официальным изданием и имеет важные отличия

Актуальный ассортимент

Ассортимент

Сборник учитывает современные тенденции развития отрасли и содержит рецептуры самых популярных и востребованных блюд

Качество сырья

Сырьё

Нормы потерь при холодной обработке продуктов учитывают изменившееся качество продуктов и пересчитаны на основе проведённых проработок

Современное оборудование

Оборудование

Нормы потерь продуктов, заготовок и полуфабрикатов при тепловой обработке учитывают изменившиеся возможности современного оборудования

Рецептуры, опубликованные в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, могут юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, так как полностью соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

Вы находитесь в неизвестно