Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

... при варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды)

... имбирь помогает при простуде, снимает озноб и согревает. Он также улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и стимулирует выработку ферментов, отвечающих за расщепление жира.

... квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить 1,5–2,5 часа, для щей суточных — 3 часа.

... рисовая, перловая, овсяная, пшеничная кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому, при варке каши, сначала эти крупы варят 20–30 мин в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

... макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются, поэтому супы с макаронными изделиями рекомендуется готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 минут.

...перед приготовлением супов, бобовые кладут в холодную воду (2–3 литра на 1 кг) , фасоль и чечевицу — на 5–8 часов, лущеный горох — на 3–4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

... одно перепелиное яйцо весит от 10 до 15 грамм. Чтобы приготовить сытную порцию яичницы, понадобится около 10 яиц.

... при приготовлении супа необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова закипал.

... при изготовлении салатов и винегретов  овощные наборы из вареных овощей рекомендуется подготавливать заранее (за 1–2 часа до отпуска) и хранить в охлаждаемом помещении, а салаты из свежих овощей готовить только порциями по мере спроса.

... содержащиеся в овощах минеральные соли, углеводы и витамин «С» легко растворяются в воде, поэтому очищенные овощи не рекомендуется оставлять на длительный срок в холодной воде.

... несмотря на свой небольшой размер, перепелиные яйца могут похвастаться гораздо большим количеством витаминов и минералов, чем куриные. Они особенно богаты витаминами A, B1 и B2, а также магнием, цинком, марганцем, фосфором и калием, что делает их отличным продуктом для поддержания здоровья нервной системы.

....эвгенол и циннамаль, содержащиеся в корице, обладают антисептическими и антидепрессивными свойствами. Исследования показывают, что корица помогает минимизировать вред от еды с высоким содержанием жира, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление.

... при приготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится.

... чтобы мякоть авокадо не темнела при хранении, смажьте срез соком лимона или лайма...

...варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.

... свеклу, морковь и лущеный горох варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.

... для лучшей сохранности витамина «С» овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении.

...при клике на значок, расположенный рядом с названием заготовки или полуфабриката, в раскрывающемся списке открывается рецептура, пересчитанная на заданную массу

... регулярное употребление перца чили помогает жить дольше. Капсаицин в перце улучшает метаболизм, влияет на липидный профиль и уровень холестерина, а также на воспалительные процессы.