Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

... при варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды)

... регулярное употребление перца чили помогает жить дольше. Капсаицин в перце улучшает метаболизм, влияет на липидный профиль и уровень холестерина, а также на воспалительные процессы.

... при изготовлении салатов и винегретов  овощные наборы из вареных овощей рекомендуется подготавливать заранее (за 1–2 часа до отпуска) и хранить в охлаждаемом помещении, а салаты из свежих овощей готовить только порциями по мере спроса.

... продукты, используемые для приготовления салатов и винегретов должны быть предварительно охлаждены до температуры от +8 до +10°С

... чеснок содержит аллацин, который является одним из первых антибиотиков. Он помогает бороться с инфекциями, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление, улучшает работу печени

... заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы внешний вид и вкус не ухудшались.

... продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не ранее чем за 30–40 минут до отпуска и хранят на холоде.

... рисовая, перловая, овсяная, пшеничная кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому, при варке каши, сначала эти крупы варят 20–30 мин в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

... при варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под воздействием кислоты плохо разваривается.

... колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, можно опустить в горячую воду на 1–2 минуты.

... при приготовлении супа необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова закипал.

... куркумин, содержащийся в куркуме, работает как антиоксидант, помогает бороться с воспалительными процессами, улучшает работу мозга и может снижать риск развития некоторых видов рака.

...при клике на значок, расположенный рядом с названием заготовки или полуфабриката, в раскрывающемся списке открывается рецептура, пересчитанная на заданную массу

... содержащиеся в овощах минеральные соли, углеводы и витамин «С» легко растворяются в воде, поэтому очищенные овощи не рекомендуется оставлять на длительный срок в холодной воде.

....эвгенол и циннамаль, содержащиеся в корице, обладают антисептическими и антидепрессивными свойствами. Исследования показывают, что корица помогает минимизировать вред от еды с высоким содержанием жира, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление.

...перед приготовлением супов, бобовые кладут в холодную воду (2–3 литра на 1 кг) , фасоль и чечевицу — на 5–8 часов, лущеный горох — на 3–4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

... имбирь помогает при простуде, снимает озноб и согревает. Он также улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и стимулирует выработку ферментов, отвечающих за расщепление жира.

... для лучшей сохранности витамина «С» овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении.

... при приготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится.