Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

... рисовая, перловая, овсяная, пшеничная кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому, при варке каши, сначала эти крупы варят 20–30 мин в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

... регулярное употребление перца чили помогает жить дольше. Капсаицин в перце улучшает метаболизм, влияет на липидный профиль и уровень холестерина, а также на воспалительные процессы.

...при клике на значок, расположенный рядом с названием заготовки или полуфабриката, в раскрывающемся списке открывается рецептура, пересчитанная на заданную массу

... свеклу, морковь и лущеный горох варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.

... заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы внешний вид и вкус не ухудшались.

... одно перепелиное яйцо весит от 10 до 15 грамм. Чтобы приготовить сытную порцию яичницы, понадобится около 10 яиц.

... при изготовлении салатов и винегретов  овощные наборы из вареных овощей рекомендуется подготавливать заранее (за 1–2 часа до отпуска) и хранить в охлаждаемом помещении, а салаты из свежих овощей готовить только порциями по мере спроса.

... колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, можно опустить в горячую воду на 1–2 минуты.

... при приготовлении супа необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова закипал.

... продукты, используемые для приготовления салатов и винегретов должны быть предварительно охлаждены до температуры от +8 до +10°С

....эвгенол и циннамаль, содержащиеся в корице, обладают антисептическими и антидепрессивными свойствами. Исследования показывают, что корица помогает минимизировать вред от еды с высоким содержанием жира, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление.

... содержащиеся в овощах минеральные соли, углеводы и витамин «С» легко растворяются в воде, поэтому очищенные овощи не рекомендуется оставлять на длительный срок в холодной воде.

... перепелиные яйца не вызывают аллергии и не провоцируют диатезы даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны. Это обусловлено особым иммунитетом, которым обладают эти удивительные птицы.

... макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются, поэтому супы с макаронными изделиями рекомендуется готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 минут.

... для лучшей сохранности витамина «С» овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении.

... при приготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится.

... овощи, имеющие зеленую окраску (стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, брюссельскую капусту варят в большом количестве воды (3–4 л на 1 кг) в открытой посуде при бурном кипении во избежание изменения их цвета.

... квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить 1,5–2,5 часа, для щей суточных — 3 часа.

... куркумин, содержащийся в куркуме, работает как антиоксидант, помогает бороться с воспалительными процессами, улучшает работу мозга и может снижать риск развития некоторых видов рака.