Пицца Нью-Йорк классическая

Традиционная американская пицца с пеперони

Состав: мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, сахар-песок, масло подсолнечное, помидоры, масло оливковое, базилик, чеснок, смесь перцев, орегано (душица обыкновенная), кардамон, розмарин, сыр Моцарелла, колбаса Пепперони, сыр Пармезан

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ

280,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	168,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	100,800
ДРОЖЖИ ПРЕСОВАННЫЕ	2,520
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	3,360
САХАР-ПЕСОК	3,360
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	1,960

згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

80,000

КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)

72,000

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

8,000

пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ

0,400

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

0,800

пф ЧЕСНОК

0,720

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,923

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ПЯТЬ ПЕРЦЕВ

0,064

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

0,008

ПРЯНОСТЬ КАРДАМОН СУШЁНЫЙ

0,004

ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ

0,004

САХАР-ПЕСОК

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,800

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

160,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

177,760

КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ

70,000

пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ

8,000

пф СЫР ПАРМЕЗАН

8,536

СЫР ПАРМЕЗАН

8,892

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

1,000

Выход

560,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Перед использованием дают тесту постоять при комнатной температуре 20–30 минут, чтобы восстановить пластичность. Из шара подготовленного теста раскатывают лепёшку с плоской основой диаметром 25 см. Подготовленную лепёшку равномерно смазывают томатным соусом, выкладывают моцареллу, пепперони, посыпают пармезаном, орегано и выпекают в печи при температуре 310–340 °С в течение 4-6 мин до приобретения тестом золотисто-коричневого цвета и полного расплавления сыра.

Готовую пиццу выкладывают на пицца-борд или упаковывают в коробку.

Готовую пиццу посыпают нарезают на 8 частей и реализуют сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пицца Нью-Йорк классическая» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пицца Нью-Йорк классическая»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ	—	5,842	1,887	46,051
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	—	0,794	10,234	5,979
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ	—	19,250	46,280	1,180
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	—	38,145	26,675	3,436
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	—	9,000	4,280	68,920
ИТОГО	—	97,662	113,954	128,232

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ	Запекание
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	Запекание
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
КОЛБАСА ПЕППЕРОНИ	Запекание
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	Запекание
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,660	15,237	24,920	287,451
1000 г	—	126,598	152,367	249,204	2 874,513

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 037,540	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	70,895	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Гидроксипролин		г
. . . . . . Цистеин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	85,326	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 15:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . . 16:1 t		г
. . . . . 17:1		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . . . 22:1 c		г
. . . . . 24:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 t (не поддерживается)		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . . 18:3 n-6 c, c, c		г
. . . . . . . 18:3 i		г
. . . . . . 20:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	139,554	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг