Прозрачные супы представляют собой сочетание прозрачных бульонов и гарниров, которые готовятся отдельно. Бульоны для таких супов получают путём осветления и обогащения экстрактивными веществами бульонов из пищевых костей, птицы, дичи и рыбы. В качестве гарниров к прозрачным бульонам можно использовать разнообразные овощи, мясные, птичьи, рыбные и яичные изделия, крупы, а также гренки, пирожки, кулебяки и расстегаи.
Заготовка бульона из костей сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.
Заготовка из сухого говяжьего бульона. Используется для приготовления первых блюд, соусов и т.п.
Заготовка из сухого грибного бульона
Заготовка из сухого куриного бульона. Используется для приготовления первых блюд, соусов и пр.
Заготовка куриного бульона сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.
Заготовка рыбного бульона для Мисо супа сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.
Заготовка из сухого овощного бульона. Используется для приготовления первых блюд, соусов и пр.
Заготовка куриного бульона для супа Рамен сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.
Заготовка из сухого рыбного бульона. Используется для приготовления первых блюд, соусов и других кулинарных изделий
Бульон из пищевых отходов семги используется для приготовления первых блюд, соусов и других кулинарных изделий
Для осветления бульона из кур готовят оттяжку.
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...