Чеснок (п/ф)

Заготовка из очищенного чеснока позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: чеснок

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
чеснок свежий	1 282,050	1 000,000 / 1000 ¹	22,000
Выход		1 000,00

¹ масса очищенного продукта

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Зубчики чеснока зачищают и удаляют шелуху. Чеснок заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Чеснок (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Чеснок (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Чеснок (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
чеснок свежий	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
чеснок свежий 1 кг. (noname)	1,2821	179,00	229,49
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			229,49

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Чеснок (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
чеснок свежий	—	6,360	0,500	33,060
ИТОГО	—	6,360	0,500	33,060

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
чеснок свежий	1000,000	—	63,600г	5,000г	330,600г
ИТОГО	1 000,000 г	-	63,600г	5,000г	330,600г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
чеснок свежий	Без обработки	0	0,000	0	63,600г	0	5,000г	0	330,600г
ИТОГО			—		63,600		5,000		330,600

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
чеснок свежий	Без обработки	0	0,000	0	63,600	0	5,000	0	330,600
ИТОГО			-		63,600г		5,000г		330,600г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,360	0,500	33,060	162,180
1000 г	—	63,600	5,000	330,600	1 621,800

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	585,800	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 490,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	63,600	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,000	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,890	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,110	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	2,490	г
. . . УГЛЕВОДЫ	330,600	г
. . . . Сахар, всего	10,000	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	21,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	312,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	2,000	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	1,100	мг
. . . . . . Ниацин	7,000	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	12,350	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	30,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	90,000	IU
. . . . . . Токоферол, альфа	0,800	мг
. . . . . Витамин K	17,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	170,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	250,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	1 530,000	мг
. . . . . Калий (K)	4 010,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	1 810,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	17,000	мг
. . . . . Цинк (Zn)	11,600	мг