згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ

Заготовка гарнира из жареных баклажанов с помидорами

Состав: баклажаны, помидоры, чеснок, масло подсолнечное, кинза, перец чёрный молотый, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	900,000	/ 630
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	368,000
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	13,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	90,000
КИНЗА СВЕЖАЯ	11,000	/ 8
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	1,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	10,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

У баклажанов удаляют плодоножку, нарезают кубиком 2х2 см, обжаривают в пароконвектомате в режиме "Жар" в течение 10-15 минут. Помидоры нарезают ломтиками. Добавляют в обжаренные баклажаны,посыпают солью, молотым перцем, мелко рубленным чеснок и обжаривают еще в течение 10 минут. При подаче хорошо перемешивают для равномерного распределения овощей. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске баклажаны выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренные помидоры и посыпают зеленью.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ
ПОМИДОР СВЕЖИЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИНЗА СВЕЖАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	—	0,980	0,180	5,880
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	—	0,880	0,200	3,890
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	—	6,360	0,500	33,060
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
КИНЗА СВЕЖАЯ	—	2,130	0,520	3,670
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	20,740	104,660	110,450

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ
ПОМИДОР СВЕЖИЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИНЗА СВЕЖАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	Жарка
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	Жарка
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	Жарка
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	Жарка
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,136	0,205	5,599	28,784
1000 г	—	11,357	2,052	55,987	287,842

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	16,740	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	11,357	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	2,052	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	55,987	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг