згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ И ЯБЛОКАМИ

Салат из жаренных баклажанов, свежих помидоров и яблок с зеленью и майонезом

Состав: баклажаны, помидоры, лук репчатый, яблоки, укроп, яйцо, майонез, масло подсолнечное, сахар-песок, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ

510,000

/ 400 ¹

БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ

614,550

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

180,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

183,600

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

150,000

/ 90 ²

Есть

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

178,500

пф ЯБЛОКО

120,000

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

136,320

пф УКРОП СВЕЖИЙ

10,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

13,510

ЯЙЦО КУРИНОЕ

80,000

МАЙОНЕЗ

120,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

50,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

20,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

¹ масса обжареных баклажанов

² масса пассерованного лука

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Очищенные от кожицы баклажаны нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, в конце добавляют мелко нарезанный репчатый лук (масса жареных баклажанов 400 г, репчатого лука — 90 г). Помидоры нарезают ломтиками, яблоки, нарезанные мелкими кубиками, смешивают с измельченными, сваренными вкрутую, яйцами. Подготовленные продукты аккуратно смешивают, добавляют соль, сахар, мелко рубленный чеснок и заправляют майонезом. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ И ЯБЛОКАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЯБЛОКО
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАЙОНЕЗ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ И ЯБЛОКАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	—	0,980	0,180	5,880
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ЯБЛОКО	—	0,270	0,130	12,760
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	20,510	186,190	139,020

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЯБЛОКО
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАЙОНЕЗ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЯБЛОКО	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
МАЙОНЕЗ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЯБЛОКО	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
МАЙОНЕЗ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,026	9,915	8,169	130,018
1000 г	—	20,260	99,152	81,693	1 300,181

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 102,100	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	20,260	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	99,152	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	81,693	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы