згт АПЕЛЬСИНЫ С ЯБЛОКАМИ

Салат из свежих апельсинов и яблок с сельдереем, морковью и салатом Айсберг

Состав: апельсин, яблоки, сельдерей, морковь, салат Айсберг, лимон

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ

260,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

388,180

пф ЯБЛОКО

100,000

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

113,600

пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

100,000

СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

115,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

100,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

125,000

пф САЛАТ АЙСБЕРГ

400,000

САЛАТ АЙСБЕРГ

583,940

згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

30,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

75,300

згт СОК ЛИМОНА

100,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

238,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Апельсины нарезают кружочками, затем — на сегменты, яблоки, сельдерей, айсберг — соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заправляют апельсиновым и лимонным соками, выкладывают горкой на лист салата Айсберг. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт АПЕЛЬСИНЫ С ЯБЛОКАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ЯБЛОКО
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
згт СОК ЛИМОНА

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт АПЕЛЬСИНЫ С ЯБЛОКАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ	—	0,940	0,120	11,750
пф ЯБЛОКО	—	0,270	0,130	12,760
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	—	0,794	0,196	3,416
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	—	0,900	0,140	2,970
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	—	2,359	0,301	29,493
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
ИТОГО	—	8,811	1,841	92,151

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ЯБЛОКО
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
згт СОК ЛИМОНА
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ	Без обработки
пф ЯБЛОКО	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ	Без обработки
пф ЯБЛОКО	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,136	0,224	9,921	46,249
1000 г	—	11,363	2,242	99,215	462,489

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	387,711	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	11,363	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	2,242	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	99,215	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг