згт АДЖАПСАНДАЛ

Холодная закуска из тушёных баклажанов, помидоров и болгарского перца

Состав: баклажаны, соль, помидоры, перец Болгарский, паста Томатная, лук репчатый, масло подсолнечное, перец, чеснок, кинза, петрушка, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАКЛАЖАН

425,000

/ 315

БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	461,958
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	2,125

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

490,000

/ 340

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

499,800

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

190,000

/ 150

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

228,950

ПАСТА ТОМАТНАЯ

20,400

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

120,000

Есть

пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ

5,000

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ СВЕЖИЙ

5,600

пф ЧЕСНОК

15,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

19,231

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

15,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

20,265

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

5,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные баклажаны, нарезанные кубиками, и мелко рубленный репчатый лук обжаривают, добавляют сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками. Через 10–15 мин добавляют томатную пасту, смешанную с мелко рубленными зеленью, чесноком, острым перцем и доводят до готовности. Готовый аджабсандал охлаждают. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт АДЖАПСАНДАЛ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАКЛАЖАН
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ
пф ЧЕСНОК
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт АДЖАПСАНДАЛ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН	—	0,980	0,180	5,880
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ	—	2,000	0,200	9,460
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	27,620	105,840	145,780

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ
пф ЧЕСНОК
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ	Тушение
пф ЧЕСНОК	Тушение
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ	Тушение
пф ЧЕСНОК	Тушение
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,285	12,246	6,332	140,684
1000 г	—	12,849	122,463	63,320	1 406,837

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 097,060	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	12,849	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	122,463	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	63,320	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы