пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

Заготовка зелени петрушки позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1 351,000	1 000,000	25,981
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Зелень петрушки перебирают, очищают и моют в проточной воде. Заготовку используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1х10⁴	0,1	1,0	1,0	—	25

Примечание:: – L. monocytogenes в 25 г не допускается

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ 1 кг. (noname)	1,3510	132,00	178,33
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			178,33

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	—	2,970	0,790	6,330
ИТОГО	—	2,970	0,790	6,330

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	1000,000	—	29,700г	7,900г	63,300г
ИТОГО	1 000,000 г	-	29,700г	7,900г	63,300г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки	0	0,000	0	29,700г	0	7,900г	0	63,300г
ИТОГО			—		29,700		7,900		63,300

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки	0	0,000	0	29,700	0	7,900	0	63,300
ИТОГО			-		29,700г		7,900г		63,300г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,970	0,790	6,330	44,310
1000 г	—	29,700	7,900	63,300	443,100

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	877,100	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	360,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	29,700	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	7,900	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	1,320	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	2,950	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	1,240	г
. . . УГЛЕВОДЫ	63,300	г
. . . . Сахар, всего	8,500	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	33,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	1 330,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,860	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,980	мг
. . . . . . Ниацин	13,130	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,900	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	1 520,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	84 240,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	4 210,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	7,500	мг
. . . . . Витамин K	16 400,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	560,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	500,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	580,000	мг
. . . . . Калий (K)	5 540,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	1 380,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	62,000	мг
. . . . . Цинк (Zn)	10,700	мг