згт БИСКВИТ ПРАГА

Для этого бисквита берут только свежие или диетические яйца, у которых хорошо отделяется желток от белка. Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Часть яичных желтков (0,25 нормы), растирают с частью сахара (0,75 нормы), постепенно добавляют остальные (0,75 нормы) желтки и взбивают до получения однородной массы и увеличения объёма примерно в три раза и получения устойчивого рисунка на поверхности. Отдельно взбивают белки до появления признаков творожения белка (белок становятся рябоватым), в конце добавляют оставшуюся часть (0,25 нормы) сахара для укрепления структуры белка и взбивают до увеличения массы в объёме в 5–6 раз. К растёртым желткам, слегка перемешивая, добавляют треть взбитых белков и, слегка перемешав, добавляют муку. Полученную массу перемешивают, добавляют какао, оставшуюся часть белков и размягченное сливочное масло, подогретое до 30°C, все перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто выливают в круглую форму, смазанную растительным маслом, поверхность теста выравнивают и выпекают 25–30 минут при температуре 200–220°С. Для того, чтобы готовый бисквит лучше и легче резался, не крошился, его выдерживают не менее 24 часов. Бисквит готовят по мере необходимости и используют по мере необходимости.

---

Сроки и условия хранения

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах