Репчатый лук, нарезанный соломкой, и морковь, измельченную на тёрке, пассеруют и выкладывают на противень, сверху укладывают филе трески и ставят в жарочный шкаф (конвектомат) на 15 мин при температуре 170 °С. Размороженную цветную капусту размораживают, бланшируют, отдельно готовят соус, смешав молоко с томатной пастой и яйцом.
На подготовленное филе трески выкладывают бланшированную цветную капусту, посыпают солью и перцем, заливают соусом, посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф (конвектомат) на 15 мин. Готовую запеканку разрезают на порционные куски.
Блюдо готовят по мере необходимости. Готовое блюда нарезают на порционные куски и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Репчатый лук, нарезанный соломкой, и морковь, измельченную на тёрке, пассеруют и выкладывают на противень, сверху укладывают филе трески и ставят в жарочный шкаф (конвектомат) на 15 мин при температуре 170 °С. Размороженную цветную капусту размораживают, бланшируют, отдельно готовят соус, смешав молоко с томатной пастой и яйцом.
На подготовленное филе трески выкладывают бланшированную цветную капусту, посыпают солью и перцем, заливают соусом, посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф (конвектомат) на 15 мин. Готовую запеканку разрезают на порционные куски.
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях
устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер
для охлаждения.
Для сохранения внешнего вида, текстуры, вкуса, питательных веществ и и обеспечения
безопасности приготовленных блюд и кулинарных изделий, процесс охлаждения должен быть начат,
по-возможности, сразу после окончания процесса приготовления, но не более 30 минут
после того, как готовый продукт был вынут из духовки или снят с плиты.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3°
С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и
дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с
маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения
(холодильная камера).
Сроки и условия хранения
Нет доступа к информации