згт ЖЕЛЕ РЫБНОЕ

Традиционная основа для рыбных заливных блюд

Состав: набор суповой рыбный, яйцо, морковь, лук репчатый, желатин, уксус, гвоздика, лавровый лист, перец чёрный, приправа Бульон рыбный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ	1 000,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	72,000
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	25,000
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	24,000
ЖЕЛАТИН	32,000
УКСУС 9%	5,000
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,030
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,100
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	0,030
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	20,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лис, гвоздику, черный перец, уксус и вводят половину нормы яичных белков (яйца предварительно отделяют от желтков), тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона. Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают. Желе готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ЖЕЛЕ РЫБНОЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЖЕЛАТИН
УКСУС 9%
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ЖЕЛЕ РЫБНОЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ	—	—	2,000	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ЖЕЛАТИН	—	85,600	0,100	—
УКСУС 9%	—	—	—	0,040
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	—	5,970	13,000	65,530
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	—	21,500	0,600	30,000
ИТОГО	—	145,960	37,270	252,990

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЖЕЛАТИН
УКСУС 9%
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЖЕЛАТИН	Без обработки
УКСУС 9%	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КОСТИ РЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЖЕЛАТИН	Без обработки
УКСУС 9%	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,739	1,797	0,600	33,527
1000 г	—	37,389	17,967	6,002	335,266

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	148,940	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	37,389	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	17,967	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	6,002	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы