згт ВОК ИЗ ФОРЕЛИ С ОВОЩАМИ

Традиционное китайское блюдо из жаренной форели, овощей с рисовой лапшой и зеленью

Состав: рыба Форель, лапша рисовая, соль, морковь, фасоль стручковая, перец Болгарский, лук белый, чеснок, острый перец, соус Соевый, соус Терияки, масло подсолнечное, кинза

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ

254,000

згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ

500,000

ЛАПША РИСОВАЯ	200,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	5,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

125,000

ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М

65,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

133,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ

78,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

13,000

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

9,000

СОУС СОЕВЫЙ

20,000

СОУС ТЕРИЯКИ

100,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

100,000

Есть

КИНЗА СВЕЖАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В нагретом с растительным маслом воке обжаривают мелко нарубленный красный острый перец и чеснок, нарезанный слайсом, добавляют лук, нарезанный полукольцами, морковь и парику, нарезанные бруском 6*60 мм, зеленую фасоль и жарят до полуготовности, кладут бруски форели, разделанные на филе без кожи и костей, и обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют соевый соус, после него — соус терияки и тушат 1 мин. При подаче в отваренный рис кладут обжаренную форель с овощами, посыпают рубленой петрушкой. Вок с форелью и овощами готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ВОК ИЗ ФОРЕЛИ С ОВОЩАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ
згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ
СОУС СОЕВЫЙ
СОУС ТЕРИЯКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИНЗА СВЕЖАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ВОК ИЗ ФОРЕЛИ С ОВОЩАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ	—	20,770	6,610	—
згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ	—	2,380	0,224	32,072
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	—	1,790	0,210	7,540
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ	—	0,990	0,300	6,030
ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ	—	1,100	0,100	9,340
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	—	6,360	0,500	33,060
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	—	1,870	0,440	8,810
СОУС СОЕВЫЙ	—	7,000	0,510	7,840
СОУС ТЕРИЯКИ	—	5,930	0,020	15,560
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
КИНЗА СВЕЖАЯ	—	2,130	0,520	3,670
ИТОГО	—	51,250	109,674	133,502

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ
згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ
СОУС СОЕВЫЙ
СОУС ТЕРИЯКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
КИНЗА СВЕЖАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ	Жарка
згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ	Без обработки
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ	Жарка
ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ	Пассерование
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Жарка
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	Жарка
СОУС СОЕВЫЙ	Тушение
СОУС ТЕРИЯКИ	Тушение
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РЫБА ФОРЕЛЬ ТУШКА БЕЗ ГОЛОВЫ	Жарка
згт ЛАПША РИСОВАЯ ОТВАРНАЯ	Без обработки
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ	Жарка
ЛУК РЕПЧАТЫЙ БЕЛЫЙ	Пассерование
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Жарка
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	Жарка
СОУС СОЕВЫЙ	Тушение
СОУС ТЕРИЯКИ	Тушение
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,143	9,986	20,174	191,145
1000 г	—	51,431	99,862	201,742	1 911,451

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	830,610	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	51,431	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	99,862	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	201,742	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг