пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Заготовка из смеси мелко рубленных зелени укропа и петрушки позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф УКРОП СВЕЖИЙ

500,000

0,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

675,500

500,000

25,981

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

500,000

0,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

675,500

500,000

25,981

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную зелень мелко рубят и перемешивают Заготовку используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны. Продукты без признаков заветривания.
Цвет: Свойственный компонентам, входящим в блюдо.
Консистенция: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Вкус и запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав заготовки, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1х10⁴	0,1	1,0	1,0	—	25

Примечание:: – L. monocytogenes в 25 г не допускается

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф УКРОП СВЕЖИЙ	0,500	0,500	0,500	0,500	0,500	0,500
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	0,500	0,500	0,500	0,500	0,500	0,500

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка

Норма закладки (кг)

Цена за 1 кг, ₽

Сумма, ₽

пф УКРОП СВЕЖИЙ

0,5000

20,27

10,13

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ 1 кг. (noname)

0,6755

15,00

10,13

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

0,5000

178,33

89,17

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ 1 кг. (noname)

0,6755

132,00

89,17

Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.

99,30

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
ИТОГО	—	6,430	1,910	13,350

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф УКРОП СВЕЖИЙ	500,000	—	17,300г	5,600г	35,100г
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	500,000	—	14,850г	3,950г	31,650г
ИТОГО	1 000,000 г	-	32,150г	9,550г	66,750г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки	0	0,000	0	17,300г	0	5,600г	0	35,100г
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки	0	0,000	0	14,850г	0	3,950г	0	31,650г
ИТОГО			—		32,150		9,550		66,750

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки	0	0,000	0	17,300	0	5,600	0	35,100
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки	0	0,000	0	14,850	0	3,950	0	31,650
ИТОГО			-		32,150г		9,550г		66,750г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,215	0,955	6,675	48,155
1000 г	—	32,150	9,550	66,750	481,550

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	868,300	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	395,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	32,150	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	9,550	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,960	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	5,485	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	1,095	г
. . . УГЛЕВОДЫ	66,750	г
. . . . Сахар, всего	4,250	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	27,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	1 090,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,720	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	1,970	мг
. . . . . . Ниацин	14,415	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,375	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	1 510,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	80 710,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	4 035,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	3,750	мг
. . . . . Витамин K	8 200,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	585,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	525,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	620,000	мг
. . . . . Калий (K)	6 460,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	1 730,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	63,950	мг
. . . . . Цинк (Zn)	9,900	мг