згт БИТОЧКИ КАК ИЗ МЯСА

Заготовка постного фарша из фасоли, овощей и грибов для биточков

Состав: фасоль, капуста Белокочанная, морковь, гриб Шампиньон, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, соус Соевый, перец чёрный молотый, перец душистый молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ

240,000

/ 500 ¹

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

200,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

250,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

110,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

137,500

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

100,000

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

103,100

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

100,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

СОУС СОЕВЫЙ

50,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

¹ масса отваренной фасоли

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Морковь, нарезанную половинками, слегка припускают в течение 10 мин, фасоль отваривают до готовности, репчатый лук пассеруют до коричневого цвета. Подготовленные остывшие овощи и фасоль, белокочанную капусту и шампиньоны пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, добавляют перцы молотые чёрный и душистый, соль, соевый соус и тщательно вымешивают, после чего оставляют на 1 час в прохладном месте. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БИТОЧКИ КАК ИЗ МЯСА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СОУС СОЕВЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БИТОЧКИ КАК ИЗ МЯСА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	—	22,530	1,060	61,290
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
СОУС СОЕВЫЙ	—	7,000	0,510	7,840
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	58,354	14,130	231,578

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СОУС СОЕВЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Припускание
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Пассерование
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Припускание
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Пассерование
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,707	0,897	19,243	111,875
1000 г	—	67,072	8,969	192,435	1 118,751

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	957,510	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	67,072	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	8,969	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	192,435	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы