Нарезанные лук, морковь, зелень пассеруют с подсолнечным маслом, добавляют томатную пасту и продолжают пассерование 10–15 минут.
Пшеничную муку пассеруют при температуре 150–160°C до приобретения светло-коричневого цвета, после чего охлаждают до температуры 70–80°C.
Охлажденную мучную пассеровку разводят теплым бульоном, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассерованные с томатной пастой овощи и при слабом кипении варят 45–60 минут.
В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист.
Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Соус подают к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, а также используют для приготовления производных соусов.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус красный основной, заготовка» технология Cook-Chill не используеся
Сроки и условия хранения
Нет доступа к информации