згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ

Основа для мясных красных соусов

Состав: приправа Бульон говяжий, вода, масло подсолнечное, мука пшеничная, паста Томатная, морковь, лук репчатый, корень сельдерея, сахар-песок, лавровый лист, перец чёрный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

1 000,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	20,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1 000,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ

40,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

46,080

ПАСТА ТОМАТНАЯ

200,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

100,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

125,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

20,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

30,760

САХАР-ПЕСОК

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,100

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,500

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Нарезанные лук, морковь, зелень пассеруют с подсолнечным маслом, добавляют томатную пасту и продолжают пассерование 10–15 минут. Пшеничную муку пассеруют при температуре 150–160°C до приобретения светло-коричневого цвета, после чего охлаждают до температуры 70–80°C. Охлажденную мучную пассеровку разводят теплым бульоном, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассерованные с томатной пастой овощи и при слабом кипении варят 45–60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус подают к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, а также используют для приготовления производных соусов.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ	—	10,517	2,022	72,931
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	34,193	114,782	349,013

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,103	4,332	8,037	75,545
1000 г	—	11,031	43,316	80,371	755,452

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	467,668	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	11,031	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	43,316	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	80,371	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы