Соус лимонный

Соус для рыбных блюд на основе рыбного бульона с белым вином и лимонным соком

Состав: лук репчатый, мука пшеничная, паста Томатная, лимон, масло подсолнечное, вино сухое, приправа Бульон рыбный, вода, сахар-песок, перец белый, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

179,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

20,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ

20,000

згт СОК ЛИМОНА

30,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

71,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)

50,000

згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

850,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН РЫБНЫЙ	17,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	850,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, обжаривают до мягкого состояния, вводят и выпаривают белое вино, добавляют муку, перемешивают, после чего вводят томатную пасту и бульон, постоянно помешивая прогревают, добавляют соль, сахар, перец белый молотый, лимонный сок и доводят до кипения.

Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Соус лимонный» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ПАСТА ТОМАТНАЯ
згт СОК ЛИМОНА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)
згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Соус лимонный»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)	13,000	0,100	—	0,600
згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,430	0,012	0,600
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,400	2,120	68,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	13,000	26,208	105,206	283,632

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ПАСТА ТОМАТНАЯ
згт СОК ЛИМОНА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)
згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)	Кипячение
згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ (ХАУС)	Кипячение
згт БУЛЬОН РЫБНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	0,650	0,928	2,108	5,361	48,675
1000 г	6,500	9,275	21,081	53,605	486,751

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Этиловый спирт (алкоголь)	6,500	г
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	318,720	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	9,275	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	21,081	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	53,605	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Блок-схема
Рабочий лист

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Загрузка...

Использование

Загрузка...

Себестоимость

Минимум	27,90 ₽/ кг
Максимум	89,23 ₽/ кг
Моя	нет данных

Пищевая ценность 100 г

Этиловый спирт (алкоголь) , г	0,650
БЕЛКИ , г	0,928
ЖИРЫ (липиды) , г	2,108
УГЛЕВОДЫ , г	5,361
Калорийность, кКал	48,675