згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ

Заготовка куриного филе, маринованного в специях

Состав: мясо куриное, паприка молотая, перец чёрный молотый, орегано (душица обыкновенная), масло подсолнечное, чеснок, лимонный концентрат, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

1 000,000

КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

1 149,430

ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ

5,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

80,000

ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ

1,000

КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ

25,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанное куриное филе нарезают на небольшие кусочки(135г-5 кусочков), выкладывают в гастроемкость, посыпают паприкой, орегано, мелко рубленным чесноком, соль , перцем, добавляют масло подсолнечное и лимонный концентрат, хорошо перемешивают и оставляют на 60 минут. Заготовку производят по мере необходимости. Подготовленное филе используют сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	—	20,850	9,250	—
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	—	14,140	12,890	53,990
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	—	9,000	4,280	68,920
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ	—	16,550	0,730	72,730
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	—	0,400	—	9,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	71,330	130,410	268,590

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ	Без обработки
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ	Без обработки
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	20,967	9,323	0,701	170,573
1000 г	—	209,666	93,227	7,006	1 705,732

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 749,320	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	209,666	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	93,227	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	7,006	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг