згт СОУС ОВОЩНОЙ С БРОККОЛИ

Заготовка горячего соуса для пасты на основе томатного сока с добавлением овощей

Состав: кабачки, перец Болгарский, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, капуста Брокколи, чеснок, помидоры, розмарин, базилик, перец чёрный молотый, сахар-песок, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАБАЧОК

260,000

КАБАЧОК СВЕЖИЙ

288,860

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М

220,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

100,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

КАПУСТА БРОККОЛИ С/М

290,000

пф ЧЕСНОК

8,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

10,256

КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)

150,000

ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ

1,000

ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ

3,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

САХАР-ПЕСОК

5,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

80,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

100,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают кабачки, нарезанные кубиками, обжаривают 4-5 минут. Добавляют пассерованный лук, перец болгарский с/м, предварительно размороженный, обжаривают 5-6 минут. Вводят брокколи, предварительно размороженную и разобранную на мелкие соцветитя, томаты в собственном соку, розмарин, зеленый базилик, чеснок, соль, сахар и перец черный молотый, доводят до кипения при среднем нагреве, тушам 7-10 минут, добавив немного воды. Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОУС ОВОЩНОЙ С БРОККОЛИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАБАЧОК
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ЧЕСНОК
КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)
ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОУС ОВОЩНОЙ С БРОККОЛИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК	—	1,210	0,320	3,110
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	—	1,080	0,210	4,450
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	—	2,810	0,290	4,780
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)	—	0,790	0,250	3,470
ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ	—	4,880	15,220	64,060
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	—	22,980	4,070	47,750
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	53,244	129,480	340,518

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ЧЕСНОК
КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)
ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	Жарка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Варка
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)	Варка
ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	Жарка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Варка
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)	Варка
ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,862	8,807	6,021	110,796
1000 г	—	18,623	88,071	60,206	1 107,957

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	893,625	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	18,623	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	88,071	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . УГЛЕВОДЫ	60,206	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы