згт ЗАМЕС НА КНЕДЛИКИ

Заготовка фарша из картофеля с пассерованным луком используется для приготовления кнедликов

Состав: картофель, соль, яйцо, лук репчатый, масло подсолнечное, мука пшеничная, молоко, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

400,000

пф КАРТОФЕЛЬ

412,400

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

549,729

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

12,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

50,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

450,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%

80,000

Есть

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Отварной очищенный картофель натирают на мелкой терке, добавляют пассерованный лук, яйцо, молоко, соль, хорошо перемешивают, постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ЗАМЕС НА КНЕДЛИКИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ЗАМЕС НА КНЕДЛИКИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	—	3,300	1,980	4,800
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	41,254	22,163	172,684

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,426	1,186	38,993	188,347
1000 г	—	54,260	11,859	389,926	1 883,471

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 733,883	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	54,260	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	11,859	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . УГЛЕВОДЫ	389,926	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы