Блинчик с вишней

Жареный блинчик с фаршем из вишневой начинки

Состав: молоко, мука пшеничная, яйцо, масло подсолнечное, сахар-песок, соль, вишня, загуститель, корица молотая

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ

59,000

/ 45 ¹

МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	37,465
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	15,517
ЯЙЦО КУРИНОЕ	5,900
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	3,009	Есть Аналоги и заменители МАСЛО КУКУРУЗНОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО АРАХИСОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО СОЕВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ХЛОПКОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ОЛИВКОВОЕ Растительное масло из плодов оливы имеет широкое применение в кулинарии К. для перерасчета: 1 0
САХАР-ПЕСОК	1,180
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,177

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

Есть

згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ

40,800

ВИШНЯ С/М	52,224
САХАР-ПЕСОК	8,160
ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ НАЧИНОК	2,448
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,122

Выход

¹ вес жареного блинчика

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Блинчики обжаривают с двух сторон, на середину кладут начинку, собирают мешочком и закалывают шпажкой. Блинчики готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске блины порционируют и поливают растопленным сливочным маслом.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Блинчик с вишней» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Блинчик с вишней»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ	—	5,837	8,782	24,389
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ	—	0,748	0,356	34,304
ИТОГО	—	6,585	109,138	58,693

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО НА БЛИНЧИКИ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ФАРШ ВИШНЕВЫЙ ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,335	6,160	32,785	203,919
1000 г	—	43,352	61,599	327,850	2 039,195

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	167,032	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	3,685	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,236	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	27,867	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг