Булочка сдобная, 100 г

Булочка ванильная

Состав: мука пшеничная, растительные жиры, сахар-песок, дрожжи, соль, вода, ванилин, яйцо, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

68,000

СПРЕД

9,000

САХАР-ПЕСОК

12,000

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,400

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

23,000

ВАНИЛИН

0,050

ЯЙЦО КУРИНОЕ

1,500

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

0,300

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,300

Выход

100,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Дрожжевое сдбное тесто разделяют на части и скатывают в шарики весом 115 грамм. Выкладывают булочки на смазанный маслом противень швом вниз (расстояние между булочками 10-12 см), дают полную расстойку, смазывают яйцами и выпекают при температуре 180-200 градусов в конвекционной печи. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Булочка сдобная, 100 г» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
САХАР-ПЕСОК
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ВАНИЛИН
ЯЙЦО КУРИНОЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Булочка сдобная, 100 г»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СПРЕД	—	—	40,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	62,710	59,170	229,100

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
САХАР-ПЕСОК
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ВАНИЛИН
ЯЙЦО КУРИНОЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СПРЕД	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СПРЕД	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,885	5,099	62,826	324,736
1000 г	—	68,850	50,991	628,260	3 247,364

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	308,189	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	6,885	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,099	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	62,826	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг