Бейгл с ветчиной и сыром

Закрытый бутерброд с ветчиной, сыром , помидорами и салатом айсберг

Состав: бейгл Пшеничный, майонез, соус Чили сладкий, лайм, салат Айсберг, ветчина, сыр Гауда, помидоры

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г

90,000

/ 80 ¹

згт СОУС РУЙ

40,800

МАЙОНЕЗ

35,374

СОУС ЧИЛИ СЛАДКИЙ

6,650

згт СОК ЛАЙМА

0,408

ЛАЙМ СВЕЖИЙ

0,969

пф САЛАТ АЙСБЕРГ

10,000

САЛАТ АЙСБЕРГ

14,599

пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ

40,000

ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ

41,907

пф СЫР ГАУДА

20,000

СЫР ГАУДА

20,833

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

20,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

20,400

Выход

210,00

¹ вес обжаренного бейгла

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Булочку разрезают, выкладывают на противень и обжаривают в пароконвектомате при температуре 170°С в течение 2-3 минут, обе половинки намазывают соусом Руй, кладут листья салата Айсберг, ветчину и сыр, нарезанные на слайсере, помидоры, нарезанные кружочками, слегка солят и закрывают второй половинкой. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Бейгл с ветчиной и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г
згт СОУС РУЙ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ
пф СЫР ГАУДА
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Бейгл с ветчиной и сыром»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	—	10,200	1,530	48,890
згт СОУС РУЙ	—	1,290	63,627	7,592
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	—	0,900	0,140	2,970
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	—	16,060	18,830	0,260
пф СЫР ГАУДА	—	24,940	27,440	2,220
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
ИТОГО	—	54,270	111,767	65,822

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г
згт СОУС РУЙ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ
пф СЫР ГАУДА
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	Жарка
згт СОУС РУЙ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	Жарка
згт СОУС РУЙ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	9,960	18,935	20,029	290,372
1000 г	—	99,596	189,353	200,290	2 903,721

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	416,789	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	20,915	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	39,764	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	42,061	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг