Баранина с овощами

Тушёная баранина с баклажанами и болгарским перцем

Состав: баранина, баклажаны, перец Болгарский, лук репчатый, чеснок, петрушка, масло подсолнечное, паста Томатная, перец чёрный молотый, соль, приправа Бульон говяжий, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАРАНИНА МЯКОТЬ

159,000

БАРАНИНА ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ/ОКОРОК

216,240

БАКЛАЖАН С/М

37,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М

12,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

4,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

14,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

100,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	2,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	100,000

Выход

100/70

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Баранину нарезают кусочками по 4–5 штук на порцию, обжаривают, заливают бульоном и тушат 30–40 минут. Затем добавляют пассерованный лук, томатное пюре, обжаренные овощи, соль, перец чёрный молотый, мелко нарубленный чеснок и тушат ещё 10–15 минут.

Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают зеленью.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Баранина с овощами» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ
БАКЛАЖАН С/М
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Баранина с овощами»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	—	33,690	8,800	—
БАКЛАЖАН С/М	—	0,980	0,180	5,880
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	—	1,080	0,210	4,450
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	—	6,360	0,500	33,060
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	—	2,970	0,790	6,330
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
ИТОГО	—	58,716	114,340	132,072

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ
БАКЛАЖАН С/М
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	Жарка мелким куском
БАКЛАЖАН С/М	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	Жарка
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Без обработки
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	Жарка мелким куском
БАКЛАЖАН С/М	Жарка
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С/М	Жарка
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ЧЕСНОК СВЕЖИЙ	Без обработки
ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	32,221	8,340	3,665	218,608
1000 г	—	322,213	83,404	36,648	2 186,082

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	364,815	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	54,776	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	14,179	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	6,230	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин B12, всего		мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин D, всего		мкг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы