Капкейк, 55 г

Кекс с шоколадной глазурью

Состав: мука пшеничная, растительные жиры, молоко, какао-порошок, яйцо, сахар-песок, разрыхлитель, ванилин, масло подсолнечное, соль, шоколад белый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	20,000
СПРЕД	10,000
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	14,000
КАКАО-ПОРОШОК	3,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	8,000
САХАР-ПЕСОК	18,000
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	1,000
ВАНИЛИН	0,100
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	2,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,100
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	6,000
Масса полуфабриката		70,00
Выход		55,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Сливочное масло взбивают миксером вместе с сахаром, добавляют яйца, ванилин, взбивают. Смешивают с мукой, добавляют молоко, какао, перемешивают. Выкладывают тесто в смазанные маслом силиконовые формы и выпекают при температуре 200-210 С в течение 15-20 минут. Декорируют шоколадной глазурью, подогретой на водяной бане.

Капкейки готовятся по мере необходимости. При отпуске посыпают сахарной пудрой.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Капкейк, 55 г» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
КАКАО-ПОРОШОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Капкейк, 55 г»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СПРЕД	—	—	40,000	—
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
КАКАО-ПОРОШОК	—	19,600	13,700	57,900
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	—	7,500	41,900	47,200
ИТОГО	—	52,750	211,220	344,530

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
КАКАО-ПОРОШОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СПРЕД	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
КАКАО-ПОРОШОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СПРЕД	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
КАКАО-ПОРОШОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	8,046	15,622	70,276	453,887
1000 г	—	80,456	156,224	702,758	4 538,871

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Кофеин		мг
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	236,378	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	4,425	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	8,592	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	38,652	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг