Кекс с изюмом (150 г)

Ореховый кекс с изюмом

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, масло сливочное, яйцо, дрожжи, соль, изюм тёмный, арахис, ванилин, сахарная пудра, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

56,000

САХАР-ПЕСОК

16,000

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

12,300

ЯЙЦО КУРИНОЕ

12,300

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,600

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,200

ИЗЮМ ТЁМНЫЙ

8,400

ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ

1,100

ВАНИЛИН

0,200

САХАРНАЯ ПУДРА

1,100

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

1,200

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,200

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Дрожжевое тесто с изюмом, приготовленное опарным способом раскладывают по формам, смазанным растительным маслом и ставят для расстойки на 40-60 мин. Подготовленное тесто смазывают яйцом, посыпают орехами и выпекают при температуре 210-220 °С. Готовый кекс охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Кекс готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Кекс с изюмом (150 г)» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ
ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ
ВАНИЛИН
САХАРНАЯ ПУДРА
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Кекс с изюмом (150 г)»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	—	3,300	0,250	79,320
ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ	—	25,800	49,240	16,130
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	92,660	149,770	424,380

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ
ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ
ВАНИЛИН
САХАРНАЯ ПУДРА
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	Запекание
ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
ВАНИЛИН	Запекание
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	Запекание
ОРЕХ АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
ВАНИЛИН	Запекание
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,210	8,196	43,990	270,564
1000 г	—	52,103	81,958	439,900	2 705,640

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	297,350	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	7,815	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	12,294	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	65,985	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА