згт РУЛЕТ МАЛИНА СО СЛИВКАМИ

Заготовка рулета со сливочной начинкой и малины

Состав: яйцо, сахар-песок, мука пшеничная, сливки, малина, сахарная пудра, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЯЙЦО КУРИНОЕ

318,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

318,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

159,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%

168,000

ЯГОДА МАЛИНА С/М

119,000

САХАРНАЯ ПУДРА

7,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

3,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для бисквита яйца и часть сахара (~ 70% от нормы закладки) взбивают до увеличения объема в 4-5 раз, добавляют муку и тщательно вымешивают. Подготовленное тесто выкладывают ровным слоем на противени (60*40 см), предварительно промазанные растительным маслом и застеленные пергаментом, и выпекают в течение 8-9 мин при температуре 180 °С. Готовый бисквит охлаждают и отделяют от пергамента.
Для крема сливки взбивают с оставшейся частью сахара до получения однородной массы. На подготовленный бисквит равномерно наносят крем, сверху которого выкладывают замороженные ягоды, с помощью пергамента скручивают бисквит в рулет, обрезают неровные края и посыпают сахарной пудрой. Готовый рулет порционируют. Рулет готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт РУЛЕТ МАЛИНА СО СЛИВКАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
ЯГОДА МАЛИНА С/М
САХАРНАЯ ПУДРА
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт РУЛЕТ МАЛИНА СО СЛИВКАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	—	2,840	36,080	2,840
ЯГОДА МАЛИНА С/М	—	0,700	0,160	26,160
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	25,710	47,700	303,950

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
ЯГОДА МАЛИНА С/М
САХАРНАЯ ПУДРА
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
ЯГОДА МАЛИНА С/М	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
ЯГОДА МАЛИНА С/М	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,082	9,415	48,153	301,676
1000 г	—	60,825	94,147	481,535	3 016,762

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 934,280	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	60,825	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	94,147	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	481,535	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг