згт КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД

Заготовка киселя из свежемороженных ягод

Состав: вишня, ягоды Клубники, ягоды Брусники, сахар-песок, крахмал, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
ВИШНЯ С/М	30,000
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	80,000
ЯГОДА БРУСНИКА С/М	20,000
САХАР-ПЕСОК	120,000		Есть Аналоги и заменители МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах К. для перерасчета: 1.25 0 МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах К. для перерасчета: 1.25 0
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	45,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	900,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящую воду кладут сахар, доводят до кипения, добавляют ягоды с/м, размороженные и размятые. Варят 10-12 минут при слабом кипении. Вводят разведенный теплой водой крахмал, постоянно помешивая. Доводят до кипения, но не кипятят. Охлаждают и настаивают 12 часов Кисель приготавливают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ВИШНЯ С/М
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
ЯГОДА БРУСНИКА С/М
САХАР-ПЕСОК
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ВИШНЯ С/М	—	0,920	0,440	11,020
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	—	0,530	0,130	25,920
ЯГОДА БРУСНИКА С/М	—	—	—	45,000
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	1,450	0,570	266,300

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ВИШНЯ С/М
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
ЯГОДА БРУСНИКА С/М
САХАР-ПЕСОК
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ВИШНЯ С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА БРУСНИКА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ВИШНЯ С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА БРУСНИКА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	—	—	15,795	63,179
1000 г	—	—	—	157,947	631,788

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	619,200	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . УГЛЕВОДЫ	157,947	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг