згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)

Заготовка киселя из свежемороженых ягод клюквы

Состав: ягоды Клюквы, сахар-песок, крахмал, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	200,000	200,000	0,000
САХАР-ПЕСОК	130,000	130,000	0,000	Есть Аналоги и заменители МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах К. для перерасчета: 1.25 0 МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах К. для перерасчета: 1.25 0
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	45,000	45,000	0,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1 100,000	1 100,000	0,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Крахмал разводят в холодной воде в соотношении 1:5, процеживают.Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 минут и процеживают. В отвар добавляют сахар, крахмал и отжатый сок. Доводят до кипения и охлаждают. Морс клюквенный готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

Срок реализации блюда составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

Допустимый срок хранения кулинарного изделия згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1) составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка; может быть декорирован фруктами, специями.
Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Вкус и запах: Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный; без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е2	1,0	—	1,0	—	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200
САХАР-ПЕСОК	0,130	0,130	0,130	0,130	0,130	0,130
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1,100	1,100	1,100	1,100	1,100	1,100

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ЯГОДА КЛЮКВА С/М 1 кг. (noname)	0,2000	150,00	30,00
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,1300	35,00	4,55
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ 1 кг. (noname)	0,0450	0,00	0,00
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ 1 л. (noname)	1,1000	0,00	0,00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			34,55

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	—	0,460	0,130	11,970
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	0,460	0,130	196,330

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	200,000	—	0,920г	0,260г	23,940г
САХАР-ПЕСОК	130,000	—	—	—	129,974г
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	45,000	—	—	—	37,971г
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1100,000	—	—	—	—
ИТОГО	1 475,000 г	-	0,920г	0,260г	191,885г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	Варка	0	0,000	0	0,920г	0	0,260г	0	23,940г
САХАР-ПЕСОК	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	129,974г
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	37,971г
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			—		0,920		0,260		191,885

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	Варка	0	0,000	0	0,920	0	0,260	0	23,940
САХАР-ПЕСОК	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	129,974
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	37,971
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			-		0,920г		0,260г		191,885г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,092	0,026	19,189	77,356
1000 г	—	0,920	0,260	191,885	773,560

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	174,666	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	749,900	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,920	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	0,260	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,016	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,036	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,110	г
. . . УГЛЕВОДЫ	191,885	г
. . . . Сахар, всего	138,280	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	7,200	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	28,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,024	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,065	мг
. . . . . . Ниацин	0,202	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,114	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	2,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	126,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	6,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	2,640	мг
. . . . . Витамин K	10,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	5,300	мг
. . . . . Магний (Mg)	12,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	22,000	мг
. . . . . Калий (K)	162,600	мг
. . . . . Кальций (Ca)	17,300	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	0,525	мг
. . . . . Цинк (Zn)	0,193	мг