згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ

Заготовка очищенных грецких орехов позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта себестоимости блюд

Состав: орех грецкий

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	1 098,000	1 098,000	0,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Ядра грецких орехов перебирают, удаляют перегородки и испорченные ядра и обжаривают на раскалённой сковороде без масла Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ» технология Cook-Chill не используеся

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	1,098	1,098	1,098	1,098	1,098	1,098

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ 1 кг. (noname)	1,0980	600,00	658,80
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			658,80

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ОБЖАРЕННЫЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	—	15,230	65,210	13,710
ИТОГО	—	15,230	65,210	13,710

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	1098,000	—	167,225г	716,006г	150,536г
ИТОГО	1 098,000 г	-	167,225г	716,006г	150,536г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка	0	0,000	5	158,864г	10	644,405г	15	127,955г
ИТОГО			—		158,864		644,405		127,955

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка	0	0,000	0	158,864	0	644,405	0	127,955
ИТОГО			-		158,864г		644,405г		127,955г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	15,886	64,441	12,796	694,693
1000 г	—	158,864	644,405	127,955	6 946,925

Нутриент	Количество	Ед. изм.
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	158,864	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	644,405	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	60,537	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	88,276	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	466,173	г
. . . УГЛЕВОДЫ	127,955	г
. . . . Сахар, всего	24,359	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	66,209	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	7,851	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	2,621	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	1,482	мг
. . . . . . Ниацин	10,500	мг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	17,568	мг
. . . . . Магний (Mg)	1 387,872	мг
. . . . . Фосфор (P)	3 039,264	мг
. . . . . Калий (K)	3 873,744	мг
. . . . . Кальций (Ca)	860,832	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	25,561	мг