пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К

Заготовка говяжьей грудинки без кости сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта

Состав: говядина

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	1 184,000	1 000,000	15,541
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Мясо размораживают при температуре +2+6 °С в холодильной камере. Размороженное мясо моют, зачищают и нарезают на порционные куски. Мясо заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Полуфабрикат обработан от пленок, сгустков крови и сухожилий.
Цвет: Розовый, без признаков заветривания.
Консистенция: Плотная.
Вкус и запах: Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
10	1,0	25	—	—

Примечание:: – L. monocytogenes в 25г не допускается

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ 1 кг. (noname)	1,1840	330,00	390,72
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			390,72

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	—	19,420	12,730	—
ИТОГО	—	19,420	12,730	—

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	1000,000	—	194,200г	127,300г	—
ИТОГО	1 000,000 г	-	194,200г	127,300г	-

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	Без обработки	0	0,000	0	194,200г	0	127,300г	0	0,000
ИТОГО			—		194,200		127,300		—

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ	Без обработки	0	0,000	0	194,200	0	127,300	0	0,000
ИТОГО			-		194,200г		127,300г		-

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	19,420	12,730	—	192,250
1000 г	—	194,200	127,300	—	1 922,500

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	671,300	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 980,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	194,200	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	127,300	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	53,350	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	48,000	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	5,320	г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин	620,000	мг
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,490	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	1,540	мг
. . . . . . Ниацин	48,180	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	3,550	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	60,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Токоферол, альфа	3,500	мг
. . . . . Витамин K	11,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	680,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	190,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	1 750,000	мг
. . . . . Калий (K)	2 890,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	120,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	19,900	мг
. . . . . Цинк (Zn)	45,500	мг