згт ВАТРУШКА КОРОЛЕВСКАЯ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Ватрушка с творогом и безе

Состав: мука пшеничная, маргарин сливочный, яйцо, ванилин, сахар-песок, сметана, творог

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ

470,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

188,000

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

104,810

пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК

88,360

ЯЙЦО КУРИНОЕ

88,360

ВАНИЛИН

0,235

САХАР-ПЕСОК

75,670

СМЕТАНА 20,0%

16,920

згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ

410,000

ТВОРОГ 5,0%	272,650
СМЕТАНА 15,0%	41,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	12,300
САХАР-ПЕСОК	86,100
ВАНИЛИН	0,041

САХАР-ПЕСОК

225,000

пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК

155,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

155,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Тесто раскатывают на листы толщиной 1 см и выпекают в течение 20 минут при температуре 175°С, после чего охлаждают. На остывшие коржи равномерным слоем 1,5 см выкладывают творожную начинку, выпекают 15 минут при температуре 175°С, охлаждают, выкладывают безе, ложкой наносят узор в виде волн и выпекают 10-12 минут при 175°С. Для безе: охлаждённые белки взбивают, постепенно добавляя сахар, до образования пены и увеличения объема в ~7 раз. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ВАТРУШКА КОРОЛЕВСКАЯ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ
згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ
САХАР-ПЕСОК
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ВАТРУШКА КОРОЛЕВСКАЯ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ	—	6,360	21,551	46,420
згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ	—	11,277	5,110	23,374
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	—	12,560	9,510	0,720
ИТОГО	—	30,197	36,171	170,494

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ
згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ
САХАР-ПЕСОК
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ НА ВАТРУШКИ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С САХАРОМ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	9,328	13,593	53,529	373,767
1000 г	—	93,284	135,933	535,286	3 737,673

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 948,674	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	93,284	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	135,933	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	535,286	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы