згт ПИРОГ МАННИК ВОЗДУШНЫЙ

Пирог на основе манной крупы

Состав: крупа манная, кефир, яйцо, сахар-песок, сметана, соль, разрыхлитель, ванилин, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КРУПА МАННАЯ

300,000

КЕФИР 3,2%

300,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

175,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

200,000

СМЕТАНА 20,0%

100,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

12,000

ВАНИЛИН

0,500

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

5,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Теплый кефир смешивают с яйцами и тщательно перемешивают. Затем добавляют манную крупу и оставляют на 1 час для набухания. В набухшую манку кладут сахар, муку, разрыхлитель и ванилин. Форму для запекания смазывают маслом, выкладывают тесто и выпекают при температуре 160°С в течение 40 минут. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПИРОГ МАННИК ВОЗДУШНЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КРУПА МАННАЯ
КЕФИР 3,2%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
СМЕТАНА 20,0%
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПИРОГ МАННИК ВОЗДУШНЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРУПА МАННАЯ	—	12,680	1,050	72,830
КЕФИР 3,2%	—	3,330	3,330	3,750
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	31,210	33,740	241,510

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРУПА МАННАЯ
КЕФИР 3,2%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
СМЕТАНА 20,0%
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРУПА МАННАЯ	Запекание
КЕФИР 3,2%		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
СМЕТАНА 20,0%		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ВАНИЛИН		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРУПА МАННАЯ	Запекание
КЕФИР 3,2%		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
СМЕТАНА 20,0%		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ВАНИЛИН		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,002	1,979	21,975	129,721
1000 г	—	60,020	19,793	219,750	1 297,213

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 330,250	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	60,020	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	19,793	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	219,750	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг