згт ТОРТ К ЧАЮ

Заготовка бисквитного торта с клубничной начинкой, сливочным кремом и шоколадной крошкой

Состав: сливки, сахар-песок, яйцо, мука пшеничная, джем клубничный, шоколад темный, какао-порошок, вода, коньяк, ванилин

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	344,000
САХАР-ПЕСОК	233,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	153,000		Есть Аналоги и заменители згт ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВОССТАНОВЛЕННЫЙ Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	114,000
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ	107,000
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	53,000
КАКАО-ПОРОШОК	42,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	22,000
КОНЬЯК (ХАУС)	1,000
ВАНИЛИН	0,500
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для бисквита яйца и часть сахара (~ 57% от нормы закладки) взбивают до увеличения объема в 4-5 раз, добавляют муку, часть какао (~ 55% от нормы закладки) и тщательно вымешивают. Подготовленное тесто выкладывают в форму-кольцо, уложенное на противень, предварительно промазанный растительным маслом и застеленный пергаментом, и выпекают в течение 25 мин при температуре 175 °С. Готовый бисквит охлаждают, разрезают вдоль на три равные части.
Для сливочного крема сливки взбивают с частью сахара (~ 33% нормы закладки), какао (~ 45% нормы закладки) и ванилином. Готовый крем делят на две части — для начинки и для оформления. В часть крема, предназначенную для начинки, добавляют часть (~ 71% нормы закладки), предварительно измельченной в крошку, шоколадной глазури и перемешивают.
Для сиропа оставшуюся часть сахара (~ 10% от нормы закладки) размешивают в горячей воде, доводят до кипения, охлаждают и процеживают. Готовым сиропом пропитывают коржи. На нижний бисквит равномерно наносят варенье, сверху — часть крема для начинки, далее кладут второй бисквит, который также смазывают кремом для начинки, который накрываем третьим бисквитом. Подготовленным кремом для оформления обмазывают верх и боковины торта, поверхности полируют. Используя кондитерский мешок с насадкой “цветок ”, поверхность торта декорируют шестью пирамидками, посыпают оставшейся (~ 29% нормы закладки) глазурью, предварительно измельченной в крошку. Торт готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОРТ К ЧАЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
САХАР-ПЕСОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ
КАКАО-ПОРОШОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
КОНЬЯК (ХАУС)
ВАНИЛИН

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТОРТ К ЧАЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	—	2,840	36,080	2,840
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ	—	—	—	65,000
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	—	3,500	38,000	49,000
КАКАО-ПОРОШОК	—	19,600	13,700	57,900
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
КОНЬЯК (ХАУС)	40,000	—	—	1,500
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
ИТОГО	40,000	48,210	99,340	364,120

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
САХАР-ПЕСОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ
КАКАО-ПОРОШОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
КОНЬЯК (ХАУС)
ВАНИЛИН
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ	Без обработки
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	Без обработки
КАКАО-ПОРОШОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
КОНЬЯК (ХАУС)	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ	Без обработки
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	Без обработки
КАКАО-ПОРОШОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
КОНЬЯК (ХАУС)	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	0,040	5,003	16,678	44,865	349,856
1000 г	0,400	50,029	166,783	448,648	3 498,557

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Этиловый спирт (алкоголь)	0,400	г
Вода		г
Кофеин		мг
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 337,780	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	50,029	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	166,783	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	448,648	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг

Блок-схема
Рабочий лист

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Загрузка...

Использование

Загрузка...

Себестоимость

Минимум	162,81 ₽/ кг
Максимум	200,03 ₽/ кг
Моя	нет данных

Пищевая ценность 100 г

Этиловый спирт (алкоголь) , г	0,040
БЕЛКИ , г	5,003
ЖИРЫ (липиды) , г	16,678
УГЛЕВОДЫ , г	44,865
Калорийность, кКал	349,856