згт ТОРТ МЕДОВИК (2)

Традиционный торт медовик со сливочным кремом

Состав: растительные жиры, мёд, сахар-песок, сода пищевая, уксус, мука пшеничная, молоко сгущённое варёное, сахарная пудра, сливки растительные, сметана

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г
СПРЕД	140,000
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	100,000
САХАР-ПЕСОК	150,000
СОДА ПИЩЕВАЯ	10,000
УКСУС 9%	10,000
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	270,000
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	70,000
САХАРНАЯ ПУДРА	150,000
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	140,000
СМЕТАНА 20,0%	200,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Спред (50 г) и мед растапливают на водяной бане. Яйца соединяют с сахаром, перемешивают, добавляют в медово-масляную смесь, перемешивают до появления светлого цвета. В массу вводят соду, погашенную уксусом, и муку. Замешивают тесто. Тесто разделить на три равные части, выкладывают на силиконовые коврики, разравнивают поверхность и выпекают при температуре 180 градусов 10-12 минут. Коржи охлаждают, выравнивают бока. Обрезки используют на крошку. Крем сметанный. Сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют сметану и перемешивают до однородной массы.Крем разделяют на две части. Крем масляный. Спред ( 90 г) взбивают до пышной массы, добавляют сгущеное вареное молоко и еще взбивают до однородной массы. На противень кладут первый корж, на него выкладывают 1/2 массы сметанного крема, разравнивают, затем кладут второй корж, на него выкладывают крем масляный, разравнивают, накрывают третьим коржом и выкладывают оставшийся сметанный крем.Торт выстаивают при комнатной температуре 1 час, затем посыпают медовой крошкой и убирают в холодильник. Торт готовят по мере необходимости. Готовый торт нарезают на куски по 100 г и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОРТ МЕДОВИК (2)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СПРЕД
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
САХАР-ПЕСОК
СОДА ПИЩЕВАЯ
УКСУС 9%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ
САХАРНАЯ ПУДРА
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
СМЕТАНА 20,0%

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТОРТ МЕДОВИК (2)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СПРЕД	—	—	40,000	—
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	—	0,300	—	82,400
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОДА ПИЩЕВАЯ	—	—	—	—
УКСУС 9%	—	—	—	0,040
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	—	6,900	8,500	54,800
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	—	1,000	9,970	11,380
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
ИТОГО	—	20,250	79,770	427,480

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СПРЕД
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
САХАР-ПЕСОК
СОДА ПИЩЕВАЯ
УКСУС 9%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ
САХАРНАЯ ПУДРА
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
СМЕТАНА 20,0%
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СПРЕД	Запекание
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
СОДА ПИЩЕВАЯ	Запекание
УКСУС 9%	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СПРЕД	Запекание
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
СОДА ПИЩЕВАЯ	Запекание
УКСУС 9%	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,736	11,987	64,668	381,499
1000 г	—	37,357	119,873	646,677	3 814,993

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 682,700	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	37,357	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	119,873	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	646,677	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг