згт ТОРТ ПАРАДИЗ

Бисквитный торт-кольцо с начинкой из сгущённого молока, декорированный тёмным и белым шоколадом

Состав: масло сливочное, молоко сгущённое варёное, яйцо, сахар-песок, мука пшеничная, шоколад темный, шоколад белый, ванилин, уксус, сода пищевая, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

353,000

КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ

329,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

131,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

131,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

131,000

ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ

24,000

ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%

14,000

ВАНИЛИН

0,500

УКСУС 9%

1,000

СОДА ПИЩЕВАЯ

1,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для бисквита часть сгущённого молока (~33% нормы) и часть размягчённого сливочного масла (~31% нормы) взбивают с сахаром на средней скорости, в три приёма вводят яйца, в конце добавляют соду, гашёную уксусной эссенцией, муку и тщательно перемешивают. Полученное тесто выкладывают в силиконовую форму кольцо (диаметр 6/26 см) и выпекают в течение 30 мин при 170°С. Готовую основу охлаждают, вынимают из формы и разрезают вдоль на 3 равные части.
Для крема оставшиеся сгущённое молоко и часть размягчённого сливочного масла (~62% нормы) взбивают с добавлением ванили до получения кремообразной массы. Из подготовленных основ и крема собирают торт, с помощью кондитерского мешка (насадка «звёздочка») декорируют тёмным шоколадом, растопленным оставшейся частью сливочного масла, и посыпают крошкой белого шоколада. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОРТ ПАРАДИЗ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%
ВАНИЛИН
УКСУС 9%
СОДА ПИЩЕВАЯ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТОРТ ПАРАДИЗ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	—	6,900	8,500	54,800
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	—	3,500	38,000	49,000
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	—	7,500	41,900	47,200
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
УКСУС 9%	—	—	—	0,040
СОДА ПИЩЕВАЯ	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	41,020	181,070	338,980

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%
ВАНИЛИН
УКСУС 9%
СОДА ПИЩЕВАЯ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	Без обработки
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
УКСУС 9%	Без обработки
СОДА ПИЩЕВАЯ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
КОНСЕРВЫ МОЛОКО СГУЩЁННОЕ ВАРЁНОЕ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ТЕМНАЯ	Без обработки
ШОКОЛАД КОНДИТЕРСКИЙ БЕЛЫЙ 34%	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
УКСУС 9%	Без обработки
СОДА ПИЩЕВАЯ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,663	34,428	42,842	503,877
1000 г	—	56,635	344,282	428,422	5 038,766

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	4 944,900	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	56,635	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	344,282	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	428,422	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. . Ситостерол, бета		мг