Джас роллы с семгой

Ролл со слабосоленой семгой , свежим огурцом и творожным сыром.

Состав: рис, вода, уксус рисовый, сахар-песок, соль, рыба Сёмга, лимон, масло подсолнечное, водка, перец белый, сыр творожный, огурцы, водоросли Нори, икра, корень имбиря, васаби молотый, соус Соевый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)

120,000

згт РИС ОТВАРНОЙ ДЛЯ СУШИ

80,400

РИС ДЛЯ СУШИ	36,180
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	44,220

згт СОУС РИСОВЫЙ ДЛЯ СУШИ

40,800

УКСУС РИСОВЫЙ	17,952
САХАР-ПЕСОК	21,216
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,632

згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ

48,000

пф РЫБА СЁМГА ФИЛЕ НА КОЖЕ

48,000

РЫБА СЁМГА ТУШКА

73,920

згт СОК ЛИМОНА

1,440

ЛИМОН СВЕЖИЙ

3,427

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,400

ВОДКА (ХАУС)

1,440

САХАР-ПЕСОК

2,160

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

0,024

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,880

СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ

46,000

пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ

15,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

18,750

ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ

2,500

ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО

21,000

КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ

16,000

згт ПАСТА ВАСАБИ

16,000

ПРЯНОСТЬ ВАСАБИ МОЛОТЫЙ	8,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	8,000

згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)

30,600

СОУС СОЕВЫЙ	12,240
УКСУС РИСОВЫЙ	12,240
САХАР-ПЕСОК	2,448
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	6,120

Выход

180/45/60

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленный рис выкладывают на лист нори, разравнивают, и прижимают циновкой для роллов, после чего переворачивают листом нори вверх, затем выкладывают на него творожный сыр, очищенный огурец , нарезанные брусочками, ломтики лосося с/с и плотно сворачивают с помощью циновки в ролл, не допуская выдавливания ингредиентов с торцов, ровняют торцы ролла. Подготовленную заготовку обваливают в икре Тобико и концы обрезают. Готовый ролл нарезают на 6-8 равных частей, выкладывают на блюдо, кладут васаби, имбирь укладывают розочкой, соус подают отдельно в соуснике.

Роллы готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Готовый ролл нарезают на 6-8 равных частей, выкладывают на блюдо, кладут васаби, имбирь укладывают розочкой, соус подают отдельно в соуснике.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Джас роллы с семгой» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)
згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ
пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО
КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ
згт ПАСТА ВАСАБИ
згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Джас роллы с семгой»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)	—	1,740	—	49,752
згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ	—	20,499	13,441	0,665
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	—	6,150	34,440	5,520
пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ	—	0,650	0,110	3,630
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	—	57,140	—	57,140
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО	—	24,600	17,900	4,000
КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ	—	0,330	0,100	4,830
згт ПАСТА ВАСАБИ	—	2,400	0,315	11,770
згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)	—	2,800	0,204	27,134
ИТОГО	—	116,309	66,510	164,441

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)
згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ
пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО
КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ
згт ПАСТА ВАСАБИ
згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)	Без обработки
згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ	Без обработки
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ	Без обработки
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	Без обработки
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО	Без обработки
КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ	Без обработки
згт ПАСТА ВАСАБИ	Без обработки
згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (2)	Без обработки
згт СЁМГА С/С НА КОЖЕ	Без обработки
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ БЕЗ КОЖИ	Без обработки
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	Без обработки
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ/ТОБИКО	Без обработки
КОНСЕРВЫ ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ	Без обработки
згт ПАСТА ВАСАБИ	Без обработки
згт СОУС СОЕВЫЙ ДЛЯ СУШИ (2)	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	7,518	8,865	23,137	202,408
1000 г	—	75,182	88,655	231,365	2 024,082

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	561,221	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	21,427	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	25,267	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	65,939	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг