Салат с древесными грибами и чукой

Салат из древесных грибов с салатом чука, сельдереем и красным луком

Состав: грибы Муэр, вода, водоросли Чука, сельдерей, лук красный, острый перец, соус Соевый, масло кунжутное, уксус бальзамический

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР

70,000

ГРИБ МУЭР СУШЁНЫЙ	5,950
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	175,000

ВОДОРОСЛИ ЧУКА

34,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

20,000

СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

23,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,000

ЛУК ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,952

пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ

2,000

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

2,300

згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ

20,200

СОУС СОЕВЫЙ	10,302
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	7,070
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	3,030

Выход

150,00

ве

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовые грибы нарезают соломкой, лук красный — полукольцами, сельдерей стебель — тонкими ломтикам; водоросли Чука размораживают и слегка отжимают. Подготовленные продукты смешивают и заправляют соусом. Салат готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления. При подаче посыпают кольцами острого перца.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Салат с древесными грибами и чукой» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР
ВОДОРОСЛИ ЧУКА
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Салат с древесными грибами и чукой»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР	—	0,935	0,094	5,525
ВОДОРОСЛИ ЧУКА	—	3,030	0,640	9,140
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	—	0,794	0,196	3,416
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	—	0,800	0,080	7,550
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	—	1,870	0,440	8,810
згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ	—	3,644	35,260	6,553
ИТОГО	—	11,073	36,710	40,994

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР
ВОДОРОСЛИ ЧУКА
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР	Варка
ВОДОРОСЛИ ЧУКА	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ДРЕВЕСНЫЕ МУЭР	Варка
ВОДОРОСЛИ ЧУКА	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
згт ЗАПРАВКА СОЕВАЯ С БАЛЬЗАМИКОМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,686	4,908	6,105	75,329
1000 г	—	16,855	49,076	61,046	753,287

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	109,157	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	2,528	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	7,361	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	9,157	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг