Штрудель с яблоками (150 г)

Штрудель с яблоками и мятой

Состав: тесто, яблоки, чернослив, масло сливочное, сахар-песок, сахар ванильный, сахарная пудра, мята

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М

63,000

пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ

90,000

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

128,340

ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

10,000

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

15,000

САХАР-ПЕСОК

20,000

САХАР ВАНИЛЬНЫЙ

2,000

САХАРНАЯ ПУДРА

2,000

МЯТА СВЕЖАЯ

2,000

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Яблоки очищают, чернослив заливают на 10 минут горячей водой, отжимают. Нарезают яблоки и чернослив. Маленькими кусочками. Яблоки обжаривают на сливочном масле, смешивают с черносливом. Добавляют ванильный сахар и сахарный песок. Хорошо перемешивают. Выкладывают фарш, разделанный на 4 части кусок слоеного дрожжевого теста, сворачивают конвертом и выпекают. При отпуске посыпают сахарной пудрой и украшают веточками мяты. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Штрудель с яблоками (150 г)» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
САХАР-ПЕСОК
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ
САХАРНАЯ ПУДРА
МЯТА СВЕЖАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Штрудель с яблоками (150 г)»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М	—	7,300	38,100	45,100
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	—	0,270	0,130	12,760
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	—	0,960	0,160	28,080
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	—	—	—	200,000
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
МЯТА СВЕЖАЯ	—	3,750	0,940	14,890
ИТОГО	—	13,130	120,440	500,640

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
САХАР-ПЕСОК
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ
САХАРНАЯ ПУДРА
МЯТА СВЕЖАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	Жарка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	Жарка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,243	0,087	25,806	104,982
1000 г	—	2,429	0,871	258,065	1 049,817

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	104,580	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,364	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	0,131	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	38,710	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА