згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

Одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни.

Состав: горчица, вода, уксус, сахар-песок, масло подсолнечное, соль, корица молотая, гвоздика, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	290,000	290,000	0,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	490,000	490,000	0,000
УКСУС 9%	200,000	200,000	0,000
САХАР-ПЕСОК	45,000	45,000	0,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	25,000	25,000	0,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	35,000	35,000	0,000
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,100	0,100	0,000
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,100	0,100	0,000
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,200	0,200	0,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с частью (50%) отвара и тщательно растирают; добавляют остальной отвар и подсолнечное масло, тщательно перемешивают. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Горчицу готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный
Цвет: Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция: Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5×10³	1,0	—	1,0	0,1	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	0,290	0,290	0,290	0,290	0,290	0,290
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	0,490	0,490	0,490	0,490	0,490	0,490
УКСУС 9%	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200
САХАР-ПЕСОК	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	0,025	0,025	0,025	0,025	0,025	0,025
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,035	0,035	0,035	0,035	0,035	0,035
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ 1 кг. (noname)	0,2900	100,00	29,00
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ 1 л. (noname)	0,4900	0,00	0,00
УКСУС 9% 1 л. (noname)	0,2000	1,04	0,21
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,0450	35,00	1,58
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ 1 л. (noname)	0,0250	2,58	0,06
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 1 кг. (noname)	0,0350	0,54	0,02
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ 1 кг. (noname)	0,0001	360,00	0,04
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА 1 кг. (noname)	0,0001	500,00	0,05
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 1 кг. (noname)	0,0002	300,00	0,06
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			31,01

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	—	26,080	36,240	28,090
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
УКСУС 9%	—	—	—	0,040
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	—	3,990	1,240	80,590
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	—	5,970	13,000	65,530
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	43,650	158,840	349,200

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	290,000	—	75,632г	105,096г	81,461г
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	490,000	—	—	—	—
УКСУС 9%	200,000	—	—	—	0,080г
САХАР-ПЕСОК	45,000	—	—	—	44,991г
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	25,000	—	—	25,000г	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	35,000	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,100	—	0,004г	0,001г	0,081г
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,100	—	0,006г	0,013г	0,066г
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,200	—	0,015г	0,017г	0,150г
ИТОГО	1 085,400 г	-	75,657г	130,127г	126,828г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	Без обработки	0	0,000	0	75,632г	0	105,096г	0	81,461г
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
УКСУС 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,080г
САХАР-ПЕСОК	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	44,991г
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	25,000г	0	0,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			—		75,632		130,096		126,532

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	Без обработки	0	0,000	0	75,632	0	105,096	0	81,461
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
УКСУС 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,080
САХАР-ПЕСОК	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	44,991
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	25,000	0	0,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			-		75,632г		130,096г		126,532г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	7,563	13,010	12,653	197,952
1000 г	—	75,632	130,096	126,532	1 979,520

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	204,922	г
Зола	34,930	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 904,350	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	75,632	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	130,096	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	9,018	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	76,852	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	38,355	г
. . . УГЛЕВОДЫ	126,532	г
. . . . Сахар, всего	64,681	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	35,380	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	20,590	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	2,335	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,765	мг
. . . . . . Ниацин	13,726	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,151	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	469,800	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	89,900	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	5,800	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	24,973	мг
. . . . . Витамин K	17,010	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	13 607,450	мг
. . . . . Магний (Mg)	1 075,350	мг
. . . . . Фосфор (P)	2 409,200	мг
. . . . . Калий (K)	2 147,900	мг
. . . . . Кальций (Ca)	792,250	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	0,700	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	0,035	мг
. . . . . Железо (Fe)	26,907	мг
. . . . . Медь (Cu)	0,011	мг
. . . . . Цинк (Zn)	17,692	мг
. . . . . Селен (Se)	0,035	мкг