Горчица столовая, заготовка

Одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни.

Состав: горчица, вода, уксус, сахар-песок, масло подсолнечное, соль, корица молотая, гвоздика, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %
пряность Горчица молотая	290,00	290,00	0,000
вода очищенная	490,00	490,00	0,000
уксус 9%	200,00	200,00	0,000
сахар-песок	45,00	45,00	0,000
масло подсолнечное рафинированное	25,00	25,00	0,000
соль поваренная	35,00	35,00	0,000
пряность Корица молотая	0,10	0,10	0,000
пряность Гвоздика, семена	0,10	0,10	0,000
пряность Лавровый лист	0,20	0,20	0,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с частью (50%) отвара и тщательно растирают; добавляют остальной отвар и подсолнечное масло, тщательно перемешивают. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Горчицу готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Горчица столовая, заготовка составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Горчица столовая, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Горчица столовая, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный
Цвет: Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция: Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5×10³	1,0	—	1,0	0,1	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пряность Горчица молотая	0,290	0,290	0,290	0,290	0,290	0,290
вода очищенная	0,490	0,490	0,490	0,490	0,490	0,490
уксус 9%	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200
сахар-песок	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045	0,045
масло подсолнечное рафинированное	0,025	0,025	0,025	0,025	0,025	0,025
соль поваренная	0,035	0,035	0,035	0,035	0,035	0,035
пряность Корица молотая	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
пряность Гвоздика, семена	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
пряность Лавровый лист	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
пряность Горчица молотая 1 кг. (noname)	0,2900	100,00	29,00
вода очищенная 1 л. (noname)	0,4900	0,00	0,00
уксус 9% 1 л. (noname)	0,2000	1,04	0,21
сахар-песок 1 кг. (noname)	0,0450	35,00	1,58
масло подсолнечное рафинированное 1 л. (noname)	0,0250	2,58	0,06
соль поваренная 1 кг. (noname)	0,0350	0,54	0,02
пряность Корица молотая 1 кг. (noname)	0,0001	360,00	0,04
пряность Гвоздика, семена 1 кг. (noname)	0,0001	500,00	0,05
пряность Лавровый лист 1 кг. (noname)	0,0002	300,00	0,06
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			31,01

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Горчица столовая, заготовка»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриентный состав
Расчет пищевой ценности

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	694,463	г
Зола	34,930	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 905,497	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	75,657	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	130,127	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	9,027	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	76,857	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	38,363	г
. . . УГЛЕВОДЫ	126,828	г
. . . . Сахар, всего	64,686	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	35,520	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	20,687	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	2,335	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,767	мг
. . . . . . Ниацин	13,733	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,155	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	470,191	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	30 972,725	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	6,441	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	24,984	мг
. . . . . Витамин K	17,183	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	13 627,383	мг
. . . . . Магний (Mg)	1 080,809	мг
. . . . . Фосфор (P)	2 409,594	мг
. . . . . Калий (K)	2 150,409	мг
. . . . . Кальций (Ca)	810,252	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	0,700	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	0,035	мг
. . . . . Железо (Fe)	27,013	мг
. . . . . Медь (Cu)	0,060	мг
. . . . . Цинк (Zn)	17,752	мг
. . . . . Селен (Se)	0,035	мкг

Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

Шаг 1

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пряность Горчица молотая	-	26,080	36,240	28,090
вода очищенная	-	-	-	-
уксус 9%	-	-	-	0,040
сахар-песок	-	-	-	99,980
масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
соль поваренная	-	-	-	-
пряность Корица молотая	-	3,990	1,240	80,590
пряность Гвоздика, семена	-	5,970	13,000	65,530
пряность Лавровый лист	-	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	-	43,650	158,840	349,200

Шаг 2

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пряность Горчица молотая	290,000 г	-	75,632г	105,096г	81,461г
вода очищенная	490,000 г	-	-	-	-
уксус 9%	200,000 г	-	-	-	0,080г
сахар-песок	45,000 г	-	-	-	44,991г
масло подсолнечное рафинированное	25,000 г	-	-	25,000г	-
соль поваренная	35,000 г	-	-	-	-
пряность Корица молотая	0,100 г	-	0,004г	0,001г	0,081г
пряность Гвоздика, семена	0,100 г	-	0,006г	0,013г	0,066г
пряность Лавровый лист	0,200 г	-	0,015г	0,017г	0,150г
ИТОГО	1 085,400 г	-	75,657г	130,127г	126,828г

Шаг 3

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пряность Горчица молотая	Без обработки	0	0,000	0	75,632г	0	105,096г	0	81,461г
вода очищенная		0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
уксус 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,080г
сахар-песок	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	44,991г
масло подсолнечное рафинированное	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	25,000г	0	0,000
соль поваренная	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
пряность Корица молотая		0	0,000	0	0,004г	0	0,001г	0	0,081г
пряность Гвоздика, семена		0	0,000	0	0,006г	0	0,013г	0	0,066г
пряность Лавровый лист		0	0,000	0	0,015г	0	0,017г	0	0,150г
ИТОГО			-		75,657		130,127		126,828

Шаг 4

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пряность Горчица молотая	Без обработки	0	0,000	0	75,632	0	105,096	0	81,461
вода очищенная		0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
уксус 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,080
сахар-песок	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	44,991
масло подсолнечное рафинированное	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	25,000	0	0,000
соль поваренная	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
пряность Корица молотая		0	0,000	0	0,004	0	0,001	0	0,081
пряность Гвоздика, семена		0	0,000	0	0,006	0	0,013	0	0,066
пряность Лавровый лист		0	0,000	0	0,015	0	0,017	0	0,150
ИТОГО			-		75,657г		130,127г		126,828г

Заключение

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	-	7,566	13,013	12,683	198,108
1000 г	-	75,657	130,127	126,828	1 981,084

Блок-схема
Рабочий лист

Загрузка...

Использование

Загрузка...

Себестоимость

Минимум	31,01 ₽/ кг
Максимум	56,70 ₽/ кг
Моя	нет данных

Пищевая ценность 100 г

БЕЛКИ , г	7,566
ЖИРЫ (липиды) , г	13,013
УГЛЕВОДЫ , г	12,683
Калорийность, кКал	198,108

Полезные ссылки

Горчица столовая, заготовка

Рецептура

Себестоимость

Нутриенты

Технология приготовления

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения

Показатели качества

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Горчица столовая, заготовка»!

Использование

Себестоимость

Пищевая ценность 100 г

Полезные ссылки

Как это работает

Нормы взаимозаменяемости

Файлы для скачивания